Cidre naturel des Asturies : sidra de Asturias l’art de l’escanciado et le goût de la tradition6/22/2026 Cidre Asturien D.O. Villacubera :   Le cidre asturien est bien plus qu’une simple boisson. C’est une tradition séculaire, une manière de partager des moments et un véritable symbole de l’identité des Asturies. Pourtant, de plus en plus de personnes découvrent le cidre en dehors des Asturies et se demandent comment il est élaboré, pourquoi il contient des bulles ou encore ce que signifie exactement « escanciar » (servir le cidre selon la tradition asturienne). Dans cet article, nous allons découvrir comment naît le cidre asturien Villacubera, l’art du service traditionnel appelé escanciado, ainsi que le bouchon innovant qui permet de profiter facilement d’une authentique expérience cidricole où que l’on soit.  Photo d'un "chigre asturiano" ou dit d'autre façone, un bar où tout le monde mange des raciones ou plat typiques asturiens et boit avec du cidre.
Le cidre asturien est une boisson fermentée élaborée à partir de jus de pomme naturel. Les Asturies possèdent une tradition cidricole remontant à plusieurs siècles, qui fait aujourd’hui partie intégrante de leur patrimoine culturel. Le cidre Villacubera préserve l’essence de cette tradition en combinant le respect des méthodes artisanales avec l’innovation nécessaire pour faire découvrir la culture du cidre à de nouveaux consommateurs.  Bouteille typique de cidre d'Asturias D.O. Villacubera
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| 🧺 Menu barbecue ibérique pour 4 personnes Pour un barbecue simple et équilibré :
| 🥂 Menu premium pour les grandes occasions Pour une expérience plus gastronomique :
Idéal pour impressionner vos invités et profiter de produits d’exception. |
🍷 Les indispensables pour sublimer votre barbecue
Au-delà de la viande, certains produits font toute la différence.
Une bonne huile d’olive vierge extra rehausse les saveurs, tandis que les sauces traditionnelles comme l’aïoli ou le romesco apportent du caractère. Un vin espagnol bien choisi complète parfaitement le repas.
N’oubliez pas le pain : un pain rustique de qualité permet de profiter pleinement des saveurs.
Une bonne huile d’olive vierge extra rehausse les saveurs, tandis que les sauces traditionnelles comme l’aïoli ou le romesco apportent du caractère. Un vin espagnol bien choisi complète parfaitement le repas.
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🛒 Préparez votre barbecue ibérique en toute simplicité
Vous savez maintenant quoi acheter pour un barbecue parfait. Il ne vous reste plus qu’à sélectionner vos produits et profiter du moment. Livraison gratuite dans toute la Suisse (express) dès 80 Frs. de commande.
En complément, nous vous proposons de découvrir notre article de blog dédié aux grillades, pour vous guider dans la préparation de chaque produit et vous aider à choisir l’appareil idéal afin d’en révéler toutes les saveurs.
🌿 Produits Bio vs produits SANS conservateurs ou additifs chez Les ibériques:
quelles différences pour votre "despensa" et vos recettes ?
Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent. Les recherches liées aux produits Bio et aux produits SANS conservateurs sont en forte croissance, notamment pour composer une "despensa" saine ou préparer un apéro de qualité avec des produits authentiques, espagnols ou pas!
Mais ces deux concepts sont-ils équivalents ?
Pas exactement.
Les produits BIO prennent une place de plus en plus importante dans notre alimentation.
Dans les magasins spécialisés et surtout dans les supermarchés, les termes bio, écologique ou organique sont désormais omniprésents.
Mais que signifie réellement un produit ou un vin BIO ? Et pourquoi choisir un produit plus cher dans la plupart des occasions?
D'autre côté, les produits sans conservateurs sont aussi en pleine explosion. Les consommateurs recherchent des produits avec des listes d’ingrédients courtes et compréhensibles.
Dans cet article, nous vous expliquons tout.
🌱 Qu’est-ce qu’un produit BIO ? Une demande en forte croissance
Un produit BIO est un produit issu de l’agriculture biologique, respectant une réglementation stricte au niveau européen.
- Sans pesticides de synthèse
- Sans OGM
- Avec des normes strictes de production
- 👉 Important : Un produit BIO peut contenir des conservateurs, à condition qu’ils soient autorisés en bio.
Chaque année, les recherches augmentent autour de termes comme produit bio, alimentation biologique ou recettes bio.
Caractéristiques principales des produits BIO :
- Respect de l’environnement
- Absence de pesticides chimiques
- Image plus saine et durable
- Procédés de production contrôlés et certifiés
👉 En Europe, ces produits sont identifiés par le label biologique européen.
En plus, en Espagne, pour obtenir le certificat de produit Bio, il faut respecter les contrôles régionaux avec une forte exigence en traçabilité. C'est pour cette raison que l'Espagne est une référence dans la production BIO:
- Grand producteur BIO en Europe
- Grande capacité d'exportation
 Label Bio en Europe |  Labels attribués par les communautés autonomes en Espagne. |
🥫 Produits sans conservateurs : une tendance “clean label”
Un produit sans conservateurs est :
- Sans additifs chimiques de conservation
- Conservé grâce à des méthodes naturelles (chaleur, sous vide, sel, huile)
- 👉 Important :
Un produit sans conservateurs n’est pas forcément BIO. Un produit naturel non plus.
⚖️ Conservateurs : lesquels éviter ou privilégier ?
Même si certains produits en contiennent, il est utile de savoir faire la différence.
🟢 À privilégier (plus naturels):
🔴 À limiter
🌱 Origine des conservateurs : naturel ou industriel ?
🟢 À privilégier (plus naturels):
- Acide citrique
- Vitamine C
- Vinaigre
- Huile d’olive
🔴 À limiter
- Nitrites et nitrates
- Sulfites
- Benzoates et sorbates
- Quantités excessives de sel
🌱 Origine des conservateurs : naturel ou industriel ?
- Végétal : citron, vinaigre, extraits de plantes
- Animal : certains dérivés rares
- Synthétique : majorité des additifs industriels type E-
⚖️ Comparatif : BIO vs SANS conservateurs
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🥗 Que choisir pour votre apéro ou vos recettes espagnoles ?
✔️ Pour un apéro plus sain
Chez Les Ibériques, nous proposons une large sélection de produits espagnols en conserve sans conservateurs ajoutés et des vins Bio et/ou sans intervention parfaitement adaptés pour une "despensa" de qualité ou un apéro authentique.
Jambons sans nitrites
Exemples de produits sans additif ni conservateur
Tous les catalogues d'Agromar et de La Brujula.
Exemples de légumes avec l'acide citrique seulement
Exemples de produits sans aucun traitement
Exemples de vins BIO et biodynamiques
Exemples de vin vegan, SANS intervention et sans sulfite
Exemples de bières sans conservateurs
Estrella Galicia Classique x12 bout. 25cl.
CHF 16.80
Bientôt en rupture de stock!
Pack x12 25cl.
Estrella Galicia Especial (botellín)
Galicia
Estrella Galicia 1906 Reserva 33cl. x6 bout.
CHF 12.00
Pack de 6 bières - 33cl
Bière premium - 1906 Reserva Especial
Artisanale de Galice
Alcool 6,5%
"This beer is made from carefully selected malts and hops of the Perle Hallertau and Nugget varieties, providing a good balance of aroma and bitterness. Its dark amber colour and outstanding flavour come from the use of toasted malts. The head is abundant and creamy, retained throughout drinking and leaving a characteristic “Belgian lace”. The sensation of alcohol in the mouth is mild and warm, without the roughness usually found in beers of the same alcohol content."
Pareil pour le grand format destiné à la restauration...
seulement l'acide citrique et sans aucun additif.
Effectivement, pour les grands formats, les produits en grand conditionnement présentent les mêmes caractéristiques que ceux proposés sur notre site. Par exemple : des poivrons caramélisés ou des artichauts XL surgelés.
Conclusion
Faut-il choisir entre Bio ou sans additifs ?
👉 La meilleure approche aujourd’hui n’est pas d’opposer, mais de combiner :
Chez Les Ibériques, nous plaçons la qualité et l'exclusivité au cœur de notre sélection. Nous accordons une attention particulière aux ingrédients de chaque produit, en privilégiant des compositions simples, naturelles et authentiques, afin de vous offrir le meilleur de la gastronomie espagnole.
👉 La meilleure approche aujourd’hui n’est pas d’opposer, mais de combiner :
- Le BIO garantit une agriculture propre
- Le sans conservateurs garantit une composition plus naturelle
Chez Les Ibériques, nous plaçons la qualité et l'exclusivité au cœur de notre sélection. Nous accordons une attention particulière aux ingrédients de chaque produit, en privilégiant des compositions simples, naturelles et authentiques, afin de vous offrir le meilleur de la gastronomie espagnole.
Êtes-vous pour ou contre les produits Bio?
Croyez-vous qu'il existe une vraie différence?
Préférez-vous la présence d'un conservateur pour garantir le bon état d'un produit?
Ou par contre, préférez-vous les processus traditionnels de conservation sans additifs?
Savez-vous ce qu’est une “despensa” ? Découvrez sa signification dans notre article dédié sur le blog!
On vous lit en commentaires!
Gracias.
Croyez-vous qu'il existe une vraie différence?
Préférez-vous la présence d'un conservateur pour garantir le bon état d'un produit?
Ou par contre, préférez-vous les processus traditionnels de conservation sans additifs?
Savez-vous ce qu’est une “despensa” ? Découvrez sa signification dans notre article dédié sur le blog!
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Gracias.
Artichaut confit en Suisse depuis 2018
Chez Les Ibériques, nous sommes spécialisés dans l’importation et la distribution d’artichauts en Suisse depuis 2018. Nous travaillons directement avec des producteurs en Espagne, garantissant un produit de haute qualité, naturel et prêt à l’emploi pour la cuisine professionnelle et domestique.
Plus de 50 clients professionnels en Suisse font déjà confiance à nos artichauts pour leur goût, leur régularité et polyvalence en cuisine.
Nous contacter pour plus d'informations: [email protected]
Formats disponibles:
- barquette 20 pièces taille XL
- barquette 16 pièces taille XXL
- barquette 6 pièces taille L
Livraison possible sur toute la Suisse (surgelé).
Minimum de commande 2 cartons.
Artichauts naturels : qualité sans compromis
Nos artichauts se distinguent par :
Produit 100 % naturel
Produit 100 % naturel
- Sans traitement chimique
- Sans additifs
- Certificat d’origine Espagne
- Au point parfait de cuisson
- Sans besoin de nettoyage ni de retrait de feuilles
- Entièrement comestibles et faciles à utiliser
Types de préparation des artichauts
Dans notre catalogue, vous trouverez 4 types de préparation adaptés à différents usages culinaires :
Artichaut confit (surgelé)
Parfait pour la cuisine gastronomique et créative. Conditionnés dans des barquettes de 20, 16 ou 6 pièces pour faciliter l'utilisation en cuisine et le stockage.
Parfait pour la cuisine gastronomique et créative. Conditionnés dans des barquettes de 20, 16 ou 6 pièces pour faciliter l'utilisation en cuisine et le stockage.
Artichaut en conserve traditionnelle (ambiant)
Idéal pour les recettes classiques et l’usage quotidien, salades, entrées, antipasti, etc..
Idéal pour les recettes classiques et l’usage quotidien, salades, entrées, antipasti, etc..
Artichaut braisé (ambiant)
Excellente option pour tapas, apéritifs et restauration. Quarts d'artichaut braisés et conditionnés dans l'huile d'olive, dans des pots de 350ml ainsi que dans des barquettes Gastro GN 1/2 pour grande consommation.
Excellente option pour tapas, apéritifs et restauration. Quarts d'artichaut braisés et conditionnés dans l'huile d'olive, dans des pots de 350ml ainsi que dans des barquettes Gastro GN 1/2 pour grande consommation.
Artichaut mariné
Polyvalent et savoureux, parfait pour salades et pizzas. Conditionnement dans bocaux de 2 kg. contenant environ 25-30 artichauts entiers avec la tige.
Polyvalent et savoureux, parfait pour salades et pizzas. Conditionnement dans bocaux de 2 kg. contenant environ 25-30 artichauts entiers avec la tige.
Formats adaptés à chaque besoin
Nous proposons un système multiformat conçu pour les professionnels comme pour les particuliers :
Format en bocal
Format en bocal
- 350 ml
- 720 ml
- 2 kg
- 300 g
- 1,2 kg
Idées de recettes avec des artichauts (inspirées de nos clients)
Nos clients en Suisse utilisent nos artichauts dans une grande variété de plats.
Voici 10 idées à retrouver dans les restaurants autour de la Suisse :
Recettes à la friteuse
- Artichaut alla giudia
- Artichaut en tempura
- Artichaut à la plancha ou au grill au charbon (fleur d’artichaut)
- Salade tiède de printemps avec artichaut mariné et légumes de saison
- Cœurs d’artichaut en salade d’été
- Artichaut farci alla siciliana
- Pizza à la burrata avec artichaut farci
- Artichaut mariné sur pizza
- Artichaut braisé comme apéritif original dans un bar à vin
- Artichaut en garniture parfaite pour viandes et poissons
Pourquoi choisir Les Ibériques comme fournisseur d’artichauts en Suisse ?
- Importation directe depuis l’Espagne
- Produit naturel, sans additifs
- Large variété de formats et de préparations
- Confiance de plus de 50 clients professionnels
- Livraisons partout en Suisse
- Grande surface de stockage à Genève
- Solution pratique, prête à l’emploi en cuisine
Découvrez tous les produits destinés à la restauration sur notre site web.
Si vous avez des questions, nous restons à votre disposition pour y répondre.
Idées recettes avec nos artichauts d'Espagne |  |
🌿 1. Riz aux artichauts confits façon paella avec canard
| Ingrédients (4 pers.)
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🍄 2. Riz au four avec artichauts, champignons et poireaux
| Ingrédients
|  |
🥗 3. Salade d’artichaut entier mariné (2 versions)
| A) Salade tiède aux agrumes Ingrédients
B) Salade froide façon carpaccio Ingrédients
|  |
🥑 4. Salade avec cœurs d’artichaut, tomate, avocat, endive
| Ingrédients
|  |
🔥 5. Artichauts confits à la braise
| Ingrédients
|  |
🍳 6. Brouillade d’artichauts avec œufs et jambon ou panceta (lard)
| Ingrédients
|  |
🧀 7. Quarts d’artichauts braisés avec fromage de chèvre et cecina
| Ingrédients
|  |
🌮 8. Tacos d’artichauts braisés avec sauce romesco
| Ingrédients
|  |
💡 Conseils clés avec l’artichaut
- Utiliser citron ou persil pour éviter l’oxydation.
- Saison idéale : hiver–printemps.
- Le confit est la meilleure technique.
- Accords parfaits : canard, jambon, champignons, agrumes, fromage.
Les recettes à base d’artichaut sont tout simplement infinies. De la cuisine traditionnelle aux créations les plus modernes, l’artichaut s’adapte à toutes les envies et séduit presque toujours tous les palais. Sa texture délicate et son goût unique en font un ingrédient aussi polyvalent qu’incontournable en cuisine.
Chez Les Ibériques, nous savons que chaque amateur d’artichaut a ses préférences. C’est pourquoi nous proposons une grande variété de types et de formats d’artichauts : frais, confits, en cœurs, en quartiers… tous soigneusement sélectionnés pour garantir une qualité exceptionnelle. Et le meilleur ? Vous pouvez les commander facilement en ligne sur notre boutique et les recevoir directement chez vous.
Nous sommes passionnés par ce produit et convaincus de proposer parmi les meilleurs artichauts, grâce à une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal et un profond respect du produit.
L’artichaut est un trésor de notre gastronomie : cultivé depuis des générations dans les potagers espagnols, il incarne une tradition agricole riche, un climat idéal et un goût authentique. Sa saveur légèrement amère, végétale et élégante en fait un produit unique, profondément ancré dans notre culture culinaire.
En somme, l’artichaut est bien plus qu’un ingrédient : c’est une expérience, une tradition et une source d’inspiration sans fin en cuisine.
Chez Les Ibériques, nous savons que chaque amateur d’artichaut a ses préférences. C’est pourquoi nous proposons une grande variété de types et de formats d’artichauts : frais, confits, en cœurs, en quartiers… tous soigneusement sélectionnés pour garantir une qualité exceptionnelle. Et le meilleur ? Vous pouvez les commander facilement en ligne sur notre boutique et les recevoir directement chez vous.
Nous sommes passionnés par ce produit et convaincus de proposer parmi les meilleurs artichauts, grâce à une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal et un profond respect du produit.
L’artichaut est un trésor de notre gastronomie : cultivé depuis des générations dans les potagers espagnols, il incarne une tradition agricole riche, un climat idéal et un goût authentique. Sa saveur légèrement amère, végétale et élégante en fait un produit unique, profondément ancré dans notre culture culinaire.
En somme, l’artichaut est bien plus qu’un ingrédient : c’est une expérience, une tradition et une source d’inspiration sans fin en cuisine.
Et pour vous, quelle est votre recette d'artichaut préféré?
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Gracias.
La tortilla de patata española,
Zutaten für eine Tortilla auf Meisterschaftsniveau:
Das klassische Rezept der spanischen Tortilla benötigt nur:
- 4 bis 6 Eier aus Freilandhaltung
- 3 bis 4 mittelgroße bis große Kartoffeln
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- (Optional, aber umstritten 😉) 1 Zwiebel
Die Schritte: Schritt für Schritt!
Wie gelingt die perfekte Tortilla (Rezept mit Goldmedaille 🥇) in 5 Schritten?
Kommen wir zur Technik. Hier gibt es keine Abkürzungen.
Kommen wir zur Technik. Hier gibt es keine Abkürzungen.
Schritt 1: Das Schneiden der Kartoffeln (entscheidend)
Alles beginnt mit dem Schneiden. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben oder in kleine, unregelmäßige Stücke. Ziel ist eine gleichmäßige Garung und eine zart schmelzende Textur im Inneren.
Vermeiden Sie zu dicke Scheiben: Sie würden innen hart bleiben und die Balance der Tortilla stören.
Vermeiden Sie zu dicke Scheiben: Sie würden innen hart bleiben und die Balance der Tortilla stören.
Schritt 2: Langsam confieren, nicht frittieren
Erhitze eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Gib die Kartoffeln (und die Zwiebel, falls verwendet) hinzu.
Wichtig:
Gib die Kartoffeln (und die Zwiebel, falls verwendet) hinzu.
Wichtig:
- Sie sollten nicht zu stark bräunen.
- Sie sollen langsam garen und weich werden.
- Rechne mit etwa 20 bis 25 Minuten.
Schritt 3: Die richtige Salzmenge
Salze die Kartoffeln während des Garens leicht.
Gib auch eine Prise Salz zu den Eiern.
Gib auch eine Prise Salz zu den Eiern.
Schritt 4: Mischen und strategische Ruhezeit
Lasse die Kartoffeln gut abtropfen und stelle sie für 10 Minuten beiseite.
Hier liegt das Geheimnis:
Lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen.
Hier liegt das Geheimnis:
Lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen.
Schritt 5: Die perfekte Garung
Entferne fast das gesamte Öl aus der Pfanne und lasse nur einen dünnen Film zurück.
Gib die Mischung bei mittlerer Hitze in die Pfanne.
Sobald die Ränder gestockt sind, das Innere aber noch leicht feucht ist:
Lege einen großen Teller auf die Pfanne.
Wende die Tortilla mit einer sicheren Bewegung mithilfe eines leicht geölten Tellers.
Brate die andere Seite.
Richtzeiten:
Gib die Mischung bei mittlerer Hitze in die Pfanne.
Sobald die Ränder gestockt sind, das Innere aber noch leicht feucht ist:
Lege einen großen Teller auf die Pfanne.
Wende die Tortilla mit einer sicheren Bewegung mithilfe eines leicht geölten Tellers.
Brate die andere Seite.
Richtzeiten:
- 1 bis 2 Minuten pro Seite → sehr cremige (leicht flüssige) Tortilla
- 3 Minuten pro Seite → saftige Tortilla
- 4 Minuten oder mehr → gut durchgegarte Tortilla
Und der letzte Schliff…
Lasse die Tortilla vor dem Anschneiden mindestens 3 Minuten ruhen.
Durch die Restwärme gart sie noch leicht nach.
Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich besser zu verbinden und sorgt für eine noch zartere Textur.
Durch die Restwärme gart sie noch leicht nach.
Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich besser zu verbinden und sorgt für eine noch zartere Textur.
Nährwert der spanischen Tortilla
Anschließend die Eier mit der Kartoffelzubereitung vermengen (es ist nicht nötig, sie vorher aufzuschlagen – einfach alles in einer Schüssel vermischen).
Die spanische Tortilla ist:
- Reich an hochwertigen Proteinen (Eier)
- Eine gute Energiequelle (Kartoffeln)
- Eine Quelle gesunder Fette (Olivenöl)
Und wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Tortilla de Patata von Grund auf zu Hause zuzubereiten… haben wir genau das Richtige für Sie.
Unsere Tortilla-Zubereitung mit Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln enthält bereits zart gegarte Kartoffeln und fein karamellisierte Zwiebeln und bietet so die perfekte Balance zwischen Süße und Genuss.
Sie müssen nur noch Eier hinzufügen und die Tortilla in der Pfanne nach Ihrer bevorzugten Konsistenz zubereiten.
Einfach. Schnell. Köstlich.
Diese Tortilla-Zubereitung ist ein revolutionäres Produkt. Sie ermöglicht es Ihnen, zu Hause bis zu 4 Tortillas mit je 3 Eiern zuzubereiten oder eine große Tortilla mit bis zu 12 Eiern (8 Portionen).
Sie müssen nur noch Eier hinzufügen und die Tortilla in der Pfanne nach Ihrer bevorzugten Konsistenz zubereiten.
Einfach. Schnell. Köstlich.
Diese Tortilla-Zubereitung ist ein revolutionäres Produkt. Sie ermöglicht es Ihnen, zu Hause bis zu 4 Tortillas mit je 3 Eiern zuzubereiten oder eine große Tortilla mit bis zu 12 Eiern (8 Portionen).
Wie präsentieren Sie Ihre Tortilla?
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Fazit: Tradition, Technik und eine einfachere Art, sie zu genießen
Die spanische Tortilla ist weit mehr als nur ein Rezept. Sie ist eine Technik, eine Erinnerung, ein Ritual, das einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt.
In diesem Artikel haben wir die wichtigsten Schritte für eine perfekte Tortilla erläutert: das präzise Schneiden der Kartoffeln, das langsame Confieren, die strategische Ruhezeit mit den Eiern und die Kontrolle der Hitze, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen — cremig, saftig oder gut durchgegart.
Denn eine gute Tortilla zuzubereiten ist nicht kompliziert, erfordert aber Zeit und Aufmerksamkeit.
Und genau für alle, die das Ergebnis genießen möchten, ohne so viel Zeit in die Zubereitung zu investieren, gibt es eine praktische und zugleich genussvolle Alternative: die Tortilla-Zubereitung mit confierten Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln von Les Ibériques.
Erhältlich bei Les Ibériques, respektiert diese Zubereitung die traditionelle Technik — langsam confierte Kartoffeln und fein karamellisierte Zwiebeln — sodass Sie nur noch die Eier hinzufügen und die Tortilla nach Ihren Vorlieben garen müssen.
So wird die Zubereitung einer authentischen spanischen Tortilla einfach, schnell und angenehm — ganz ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität.
In diesem Artikel haben wir die wichtigsten Schritte für eine perfekte Tortilla erläutert: das präzise Schneiden der Kartoffeln, das langsame Confieren, die strategische Ruhezeit mit den Eiern und die Kontrolle der Hitze, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen — cremig, saftig oder gut durchgegart.
Denn eine gute Tortilla zuzubereiten ist nicht kompliziert, erfordert aber Zeit und Aufmerksamkeit.
Und genau für alle, die das Ergebnis genießen möchten, ohne so viel Zeit in die Zubereitung zu investieren, gibt es eine praktische und zugleich genussvolle Alternative: die Tortilla-Zubereitung mit confierten Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln von Les Ibériques.
Erhältlich bei Les Ibériques, respektiert diese Zubereitung die traditionelle Technik — langsam confierte Kartoffeln und fein karamellisierte Zwiebeln — sodass Sie nur noch die Eier hinzufügen und die Tortilla nach Ihren Vorlieben garen müssen.
So wird die Zubereitung einer authentischen spanischen Tortilla einfach, schnell und angenehm — ganz ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität.
Accords mets et vermouth :
que manger avec le vermouth?
Le vermouth ne se limite pas à l’apéritif : il accompagne parfaitement de nombreux plats typiques espagnols.
Comment déguster le vermouth ?
Le Vermouth ou Vermut est très polyvalent et peut être dégusté de différentes façons :
Les façons classiques de servir le vermouth:
Les façons classiques de servir le vermouth:
- Avec des glaçons et une tranche d’orange
- En apéritif
- Comme base de cocktails sophistiqués
- Nature, pour apprécier pleinement ses arômes
Accords mets et vermouth : que manger avec le Vermouth
| 🍤 Fruits de mer et conserves
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| 🍗 Charcuterie et produits marinés
| 🍞 Tapas traditionnelles et plats typiques espagnols
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🍫 Desserts et douceurs
- Chocolat noir (minimum 70 %)
- Figues et dattes
- Cheesecake...esseyez avec celui-ci...surprenant n'est pas? L'équilibre entre onctuosité et acidité s’accorde parfaitement avec un vermouth rouge.
Autour d'un verre de vermouth...
En Espagne, le vermouth est bien plus qu’une simple boisson : c’est une expérience, une tradition et un symbole de moments partagés. « Faire le vermouth » est une véritable tradition sociale. Ce moment, généralement partagé en fin de matinée ou avant le déjeuner, est une occasion de se retrouver entre amis ou en famille. En Espagne, le vermouth se déguste rarement seul. Il est presque toujours accompagné de tapas et pinchos.
Le vermouth devient ainsi le symbole de la convivialité, du partage et du plaisir de vivre.
Le vermouth, même s'il est rouge ou blanc, est le compagnon idéal pour les moments de plaisir, que ce soit lors d’un apéritif classique, comme base de cocktails sophistiqués ou simplement servi sur glace avec une tranche d’orange. Sa polyvalence permet d’explorer des associations uniques, élevant ainsi l’expérience gastronomique à un niveau supérieur.
"Nos vamos de vermouth el domingo? Hacemos un vermouth este fin de semana? "
On se fait un vermouth dimanche ? On se fait un vermouth ce week-end ?
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Salud!
Le vermouth, vermú ou vermut
L'origine du vermouth:
Le vermouth trouve ses origines dans un mélange d’histoire médicinale, de tradition européenne et d’évolution gastronomique.
Hippocrate et les vins aromatisés.
Les premières traces remontent à l’Antiquité, notamment à la Grèce antique.
Au Ve siècle av. J.-C., Hippocrate élaborait déjà des vins macérés avec des plantes comme l’absinthe (artemisia), utilisés à des fins médicinales. Ce type de boisson, appelé « vin d’Hippocrate », est considéré comme l’ancêtre du vermouth.
Hippocrate et les vins aromatisés.
Les premières traces remontent à l’Antiquité, notamment à la Grèce antique.
Au Ve siècle av. J.-C., Hippocrate élaborait déjà des vins macérés avec des plantes comme l’absinthe (artemisia), utilisés à des fins médicinales. Ce type de boisson, appelé « vin d’Hippocrate », est considéré comme l’ancêtre du vermouth.
D’où vient le mot « vermouth » ?
Le mot « vermouth » provient de l’allemand « Wermut », qui signifie absinthe, une plante essentielle dans sa composition.
La naissance du vermouth moderne
Le vermouth tel que nous le connaissons aujourd’hui apparaît en Italie, au XVIIIe siècle, plus précisément à Turin (Piémont).
En 1786, Carpano crée une recette innovante à base de :
En 1786, Carpano crée une recette innovante à base de :
- Vin blanc
- Sucre
- Absinthe et autres plantes aromatiques
Le vermouth en Espagne
En Espagne, le vermouth devient une véritable tradition sociale, notamment dans des villes comme :
Ces dernières années, le vermouth connaît un véritable renouveau et s’impose comme une tendance gastronomique en Europe, y compris en Suisse
- Barcelone
- Madrid
- Asturias
- Seville
Ces dernières années, le vermouth connaît un véritable renouveau et s’impose comme une tendance gastronomique en Europe, y compris en Suisse
Vermouth Antich :un vermouth bio et artisanal au riche héritage
Vermouth Antich se distingue par son élaboration artisanale et son respect des traditions. Chaque bouteille reflète un savoir-faire transmis de génération en génération.
Élaboration : un processus unique
Le processus de production repose sur :
- Des vins de haute qualité
- Une sélection rigoureuse de botaniques comme l’absinthe, la gentiane et le clou de girofle
- Une macération lente pour révéler toute la richesse aromatique
- Un équilibre parfait entre douceur et amertume
- Une grande complexité aromatique
- Un caractère unique et inimitable
Différence entre vermouth rouge et vermouth blanc
| Vermouth Rouge:
| Vermouth Blanc:
|
- Le vermouth rouge est plus intense, sucré et complexe
- Le vermouth blanc est plus frais, léger et subtil
Vivez l’expérience du vermut espagnol en Suisse
Le vermouth est synonyme de convivialité, de partage et de découverte. Avec Vermouth Antich, chaque verre devient un moment spécial.
Que ce soit pour un apéritif entre amis ou une occasion particulière, c’est le choix idéal pour apporter un peu d’Espagne en Suisse.
En plus si vous habitez sur Genève sachez que les "sábados de vermú" s'inaugurent officiellement ce prochain samedi 28 mars, au bar emblématique LE 23, en collaboration avec le chef de cuisine de Pan con Tomate, le premier take-away espagnol en Suisse qui préparera de délicieuses tapas pendant toute la journée.
Comment ça marche? Alors pour les espagnols le concept est très simple:
Venez quand vous voulez, seul, avec votre conjoint, en famille, avec les copains... et rencontrez l'ambiance espagnole au bar 23 de 11h00 à 20h30 comme si c'était Madrid ou Barcelone, c'est la culture du vermú qui nous lie.
Que ce soit pour un apéritif entre amis ou une occasion particulière, c’est le choix idéal pour apporter un peu d’Espagne en Suisse.
En plus si vous habitez sur Genève sachez que les "sábados de vermú" s'inaugurent officiellement ce prochain samedi 28 mars, au bar emblématique LE 23, en collaboration avec le chef de cuisine de Pan con Tomate, le premier take-away espagnol en Suisse qui préparera de délicieuses tapas pendant toute la journée.
Comment ça marche? Alors pour les espagnols le concept est très simple:
Venez quand vous voulez, seul, avec votre conjoint, en famille, avec les copains... et rencontrez l'ambiance espagnole au bar 23 de 11h00 à 20h30 comme si c'était Madrid ou Barcelone, c'est la culture du vermú qui nous lie.
Où acheter du vermouth en Suisse ?
Si vous vous demandez où acheter du vermouth en Suisse, la réponse est simple :
👉 Chez Les Ibériques. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez :
- Vermouth Antich
- Produits gastronomiques espagnols
- Idées parfaites pour vos accords mets & boissons
- Livraison rapide en 24h–48h en Suisse
- Produits espagnols soigneusement sélectionnés
- Possibilité d’envoyer des cadeaux
- Idéal pour événements et célébrations
Etes-vous plutot vermouth rouge ou blanc?
Préférez-vous un bon vin, un cava ou un vermouth pour les apéros?
On vous lit en commentaires!!
Ne manquez pas notre post:
Accords mets et vermouth : que manger avec le vermouth (et le vermouth Antich)
Préférez-vous un bon vin, un cava ou un vermouth pour les apéros?
On vous lit en commentaires!!
Ne manquez pas notre post:
Accords mets et vermouth : que manger avec le vermouth (et le vermouth Antich)
La tortilla de patatas espagonle:
Apprenez comment élaborer ce plat typique espagnol depuis le début
Ingrédients pour une tortilla de championat:
La recette classique de la tortilla espagnole nécessite seulement :
- 4 à 6 œufs fermiers
- 3 à 4 pommes de terre moyennes-grandes
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- (Optionnel mais sujet à débat ;) ) 1 oignon
Les étapes, le pas à pas!
Comment faire la tortilla parfaite (recette médaille olympique 🥇) en 5 étapes.
Passons à la technique. Pas de raccourcis.
Passons à la technique. Pas de raccourcis.
Étape 1 : La découpe des pommes de terre (essentiel)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles irrégulières. Évitez les gros cubes ou les tranches épaisses.
👉 La découpe irrégulière permet d’obtenir différentes micro-textures à l’intérieur.
Si vous utilisez un oignon, coupez-le en fines lamelles.
👉 La découpe irrégulière permet d’obtenir différentes micro-textures à l’intérieur.
Si vous utilisez un oignon, coupez-le en fines lamelles.
Étape 2 : Confire lentement, ne pas frire
Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive à feu moyen-doux.
Ajoutez les pommes de terre (et l’oignon si vous en mettez).
Important :
Ajoutez les pommes de terre (et l’oignon si vous en mettez).
Important :
- Elles ne doivent pas trop dorer.
- Elles doivent confire lentement.
- Comptez environ 20 à 25 minutes.
Étape 3 : Le juste dosage du sel
Salez légèrement les pommes de terre pendant la cuisson.
Ajoutez également une pincée de sel aux œufs.
Ajoutez également une pincée de sel aux œufs.
Étape 4 : Mélange et repos stratégique
Égouttez bien les pommes de terre et réservez pendant 10 minutes.
Voici le secret :
Laissez reposer 5-10 minutes.
Ce temps de repos permet aux saveurs de s’intégrer et d’obtenir une texture plus fondante.
Ensuite, mélangez les œufs avec votre préparation de pommes de terre (pas besoin de les battre, mélangez tout dans un bowl).
Voici le secret :
Laissez reposer 5-10 minutes.
Ce temps de repos permet aux saveurs de s’intégrer et d’obtenir une texture plus fondante.
Ensuite, mélangez les œufs avec votre préparation de pommes de terre (pas besoin de les battre, mélangez tout dans un bowl).
Étape 5 : La cuisson parfaite
Retirez presque toute l’huile de la poêle en laissant une fine pellicule.
Versez le mélange à feu moyen.
Lorsque les bords sont pris mais que le centre reste humide :
Versez le mélange à feu moyen.
Lorsque les bords sont pris mais que le centre reste humide :
- Posez une grande assiette sur la poêle.
- Retournez d’un geste sûr à l'aide d'une assiette huilée.
- Faites cuire l’autre face.
- 1 à 2 minutes par face → tortilla baveuse
- 3 minutes par face → tortilla moelleuse
- 4 minutes ou plus → tortilla bien cuite
Et la touche final...
Laissez reposer la tortilla au moins 3 minutes avant de la couper.
Elle continue légèrement à cuire grâce à la chaleur résiduelle.
Elle continue légèrement à cuire grâce à la chaleur résiduelle.
Valeur nutritionnelle de la tortilla espagnole
La tortilla espagnole est :
- Riche en protéines de haute qualité (œufs)
- Source d’énergie (pommes de terre)
- Apport en graisses saines (huile d’olive)
Et si vous n'avez pas le temps pour préparer votre tortilla de patata à la maison depuis le début...nous avons quelque chose pour vous
Notre préparation pour tortilla aux pommes de terre et oignons caramélisés contient des pommes de terre déjà fondantes et des oignons délicatement caramélisés pour offrir un équilibre parfait entre douceur et gourmandise.
Il vous suffit d’ajouter des œufs et de la cuire à la poêle selon la texture que vous préférez.
Simple. Rapide. Délicieux.
Ce préparé de tortilla est un produit révolutionnaire. Il vous permet de préparer à la maison jusqu'a 4 tortillas de 3 oeufs chaque-une, ou bien une grande jusqu'à 12 oeufs (8 portions).
Il vous suffit d’ajouter des œufs et de la cuire à la poêle selon la texture que vous préférez.
Simple. Rapide. Délicieux.
Ce préparé de tortilla est un produit révolutionnaire. Il vous permet de préparer à la maison jusqu'a 4 tortillas de 3 oeufs chaque-une, ou bien une grande jusqu'à 12 oeufs (8 portions).
Comment présenter votre tortilla?
| Sur le pain avec des poivrons piquillo  En portions. La tortilla peu être froide ou chaude...idéale dans les deux cas. |  En portions avec de la suace tomate ou une salade verte |
En sandwich avec des poivrons verts...ce que l'on appel en "bocadillo"
Conclusion:
tradition, technique et une façon plus simple d’en profiter
La tortilla espagnole est bien plus qu’une simple recette. C’est une technique, un souvenir, un rituel qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire.
Tout au long de cet article, nous avons détaillé les étapes essentielles pour réussir une tortilla parfaite : la découpe précise des pommes de terre, la cuisson lente et confite, le temps de repos stratégique avec les œufs et la maîtrise du feu pour obtenir la texture souhaitée — fondante, moelleuse ou bien cuite.
Car préparer une bonne tortilla n’est pas compliqué, mais cela demande du temps et de l’attention.
Et justement, pour celles et ceux qui souhaitent savourer le résultat sans consacrer autant de temps à la préparation, il existe une alternative pratique et gourmande : la préparation pour tortilla aux pommes de terre confites et oignons caramélisés de Les Ibériques.
Disponible chez Les Ibériques, cette préparation respecte la technique traditionnelle — pommes de terre lentement confites et oignons délicatement caramélisés — pour que vous n’ayez plus qu’à ajouter les œufs et à la cuire selon vos préférences.
Ainsi, réaliser une authentique tortilla espagnole devient simple, rapide et agréable, sans compromis sur le goût ni sur la qualité.
Tout au long de cet article, nous avons détaillé les étapes essentielles pour réussir une tortilla parfaite : la découpe précise des pommes de terre, la cuisson lente et confite, le temps de repos stratégique avec les œufs et la maîtrise du feu pour obtenir la texture souhaitée — fondante, moelleuse ou bien cuite.
Car préparer une bonne tortilla n’est pas compliqué, mais cela demande du temps et de l’attention.
Et justement, pour celles et ceux qui souhaitent savourer le résultat sans consacrer autant de temps à la préparation, il existe une alternative pratique et gourmande : la préparation pour tortilla aux pommes de terre confites et oignons caramélisés de Les Ibériques.
Disponible chez Les Ibériques, cette préparation respecte la technique traditionnelle — pommes de terre lentement confites et oignons délicatement caramélisés — pour que vous n’ayez plus qu’à ajouter les œufs et à la cuire selon vos préférences.
Ainsi, réaliser une authentique tortilla espagnole devient simple, rapide et agréable, sans compromis sur le goût ni sur la qualité.
Tortilla de patata :
Son origine, ses différentes textures et un produits d'exception pour vous aider à y arriver!!
La tortilla espagnole aux pommes de terre est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Ce plat typique espagnol, simple en apparence, mais technique dans son exécution, elle suscite des débats passionnés : avec ou sans oignon, baveuse ou bien cuite, fine ou épaisse...
Dans cet article, vous découvrirez :
- L’origine de la tortilla espagnole
- Les différences de texture selon les régions d’Espagne
- La recette parfaite étape par étape (et la meilleure astuce pour y réussir!!! )
- Et une vérité universelle : la meilleure tortilla du monde est celle de ma mère (et de la vôtre aussi)
Origine de la tortilla espagnole
L’origine de la tortilla de pommes de terre remonte aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles. Certaines théories situent sa naissance en Estrémadure, où l’on préparait déjà des mélanges d’œufs et de pommes de terre comme plat simple et nourrissant.
Une autre version populaire attribue sa diffusion au général Zumalacárregui pendant les guerres carlistes. Il avait besoin d’un plat économique, énergétique et facile à préparer pour ses troupes.
Quelle que soit son origine exacte, la tortilla est devenue un symbole national en Espagne.
Les différences de texture de la tortilla selon les régions d’Espagne
La texture de la tortilla varie considérablement selon la région, la tradition familiale et les préférences personnelles.
Tortilla baveuse:Style: nord de l’Espagne. Très populaire au Pays basque et dans le nord (Cantabria, Asturias et Galicia). Caractéristiques :
 | Tortilla moelleuse:L'équilibre parfait Fréquente dans le centre de l’Espagne. Caractéristiques :
 | Tortilla bien cuitePlus courante dans les foyers traditionnels ou pour les pique-niques. Caractéristiques :
 |
Tortilla fine ou tortilla épaisse ?
L’épaisseur change également l’expérience.
| Tortilla fine
| Tortilla épaisse
|
Avec ou sans oignon : le débat éternel
La tortilla avec oignon apporte douceur et moelleux.
La tortilla sans oignon offre un goût plus pur et direct, mais le choix du type de pommes de terre est indispensable!
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse... seulement des camps irréconciliables.
Une nouveauté pour vous simplifier la vie !
| Ce préparé de tortilla est un produit révolutionnaire. Il vous permet de préparer à la maison jusqu'a 4 tortillas de 3 oeufs chaque-une, ou bien une grande jusqu'à 12 oeufs (8 portions généreuses). Sans additif, sans conservateur, sans colorant, sans oeufs. Ingrédients:
Comment faire? Réchauffer le préparé de tortilla 4-5 minutes dans une poêle. Réservez dans un bowl, rajoutez les oeufs, mélangez et adaptez le point de sel. Dans la même poêle (bien chaude et huilée) versez le contenu de votre bowl et cuisinez au feu moyen 4 minutes de chaque côté (selon vos envies, bien cuite ou jouteuse) |
Fait amusant : la meilleure tortilla du monde
Il existe une vérité scientifique universelle en Espagne :
👉 "La meilleure tortilla du monde est celle de ma mère"
Et comme tous les espagnols disent exactement la même chose, on peut conclure qu’il existe environ 20 millons de meilleures tortillas au monde.
La tortilla parfaite n’est pas seulement une question de technique. C’est aussi une question de souvenirs, d’enfance, de repas du dimanche en famille, de goûts et d'amour pour la cuisine traditionnelle.
Conclusion
La tortilla espagnole aux pommes de terre, la tortilla de patata, le plat typique espangol par excellence est à la fois histoire, technique et émotion. Chaque région d’Espagne a sa texture idéale, chaque famille son secret, et chaque personne sa version préférée.
Maîtriser la tortilla n’est pas difficile, mais la perfectionner demande patience et précision, raison pour laquelle chez Les ibériques nous mettons à votre disposition tout pour vous faire réussir cet plat tipique espagnole et bien d'autres!
Et souvenez-vous : vous pouvez apprendre la technique parfaite… mais la meilleure restera toujours celle de votre mère! ;)
Apprenez le pas à pas pour élaborer une tortilla de patata le début dans notre blog mais, n'oublié pas qu'avec notre préparé de tortilla avec ognion caramélisé vous pouvez devenir un-e star et surprendre vos visites.
Maîtriser la tortilla n’est pas difficile, mais la perfectionner demande patience et précision, raison pour laquelle chez Les ibériques nous mettons à votre disposition tout pour vous faire réussir cet plat tipique espagnole et bien d'autres!
Et souvenez-vous : vous pouvez apprendre la technique parfaite… mais la meilleure restera toujours celle de votre mère! ;)
Apprenez le pas à pas pour élaborer une tortilla de patata le début dans notre blog mais, n'oublié pas qu'avec notre préparé de tortilla avec ognion caramélisé vous pouvez devenir un-e star et surprendre vos visites.
Et si avec l'aide de notre préparé de tortilla la meilleure tortilla sera la votre?
On lance la compétiton?
Vous-êtes plutot tortilla de patata bien cuite ou baveuse?
Si quelqu’un est fier de sa tortilla de patata, qu’il n’hésite pas à nous envoyer une photo… mais on préférerait la goûter
:)
On vous lit en commentaires!
Viva la tortilla de patata!!!
Les trois morceaux du porc ibérique les plus recherchés:
origine et caractéristiques
Nous imaginons que vous avez déjà lu notre blog : Pourquoi le porc ibérique est-il le meilleur du monde ? Origine et caractéristiques
Nous voudrions donc, vous présenter trois des pièces les plus significatives du porc ibérique.
L’une des questions les plus fréquentes des consommateurs est de savoir:
de quelle partie du porc provient chaque morceau ibérique.
Voici les 3 pièces les plus recherchées.
Le cochon ibérique et ses parties
 Secreto ibérique |  Pluma ibérique |  Presa ibérique |
De quelle partie du porc noir provient le morceau "secreto" ibérique ?
Le secreto ibérique se situe dans la partie interne du carré, entre l’épaule (paleta) et la poitrine (panceta).
Il se trouve dans la zone axillaire avant du porc.
On l’appelle “secreto” (secret) car il s’agit d’un muscle caché entre d’autres pièces et du gras, longtemps réservé à la consommation locale.
Secreto ibérico - Viande pata negra cruceta (CONG.)
CHF 54.00
Maison CASALBA à Burgos.
Viande de porc noir (pata negra) secreto ibérique "cruceta extra" le vrai secreto provient de cette partie intramusculaire du porc noir ibérico.
Une gourmandise pratique à cuisiner, persillée et savoureuse.
Conditionnement sous vide surgelé, deux paquets contenant un total de 1kg de viande.
Attention: ce produit peut arriver partiellement décongelé pour des commandes hors Genève.
Vous devez être attentifs aux indications de votre livreur (par mail ou téléphone) afin d'éviter un retour aux entrepôts de ce produit sensible. Toutes les marchandises sont sous votre responsabilité une fois elles quittent nos installations à Genève.
Vous êtes client PRO? Contactez-nous pour +infos sur les conditionnements HORECA.
Pourquoi le secreto ibérique a-t-il une forme irrégulière ?
- C’est un muscle fin et plat
- Il présente une forte infiltration de graisse
- Il est extrait manuellement (au couteau)
- Il n’a pas une forme parfaitement symétrique
Comment cuisiner le secreto ibérique ?
Le secreto ibérique est idéal pour :
Dans certains endroits en Espagne, le secreto est l'ingrédient omniprésent dans tous les bocadillos (sandwich espagnol avec du pain baguette rustique). Au poivron grillé, au fromage, à la sauce brava...
- La plancha à moyenne température
- Le grill ou la braise (pas trop fort le feu)
- Une cuisson rapide afin de préserver la texture moelleuse et crémeuse
Dans certains endroits en Espagne, le secreto est l'ingrédient omniprésent dans tous les bocadillos (sandwich espagnol avec du pain baguette rustique). Au poivron grillé, au fromage, à la sauce brava...
Quelle partie correspond à la "pluma" ibérique ?
La pluma ibérique se situe au début du carré, juste après l'épaule.
C’est le muscle qui relie le carré à la partie de devant de l’animal.
Pourquoi s’appelle-t-elle pluma ibérique ?
Elle doit son nom à sa forme triangulaire et allongée, qui rappelle une plume d’écriture.
C’est un morceau plus uniforme que le secreto, moins gras et moins fibreux.
Pluma ibérica - 1,4 kg Viande pata negra bellota (CONG.)
CHF 117.00
PLUMA
Maison CASALBA à Burgos.
Viande de porc noir (pata negra) ibérique qualité Bellota certifiée et labellisée, en provenance des porcs d'Extremadura après la "montanera", la période où les porcs ibéricos mangent les glands et fruits des forêts.
Une gourmandise pratique à cuisiner, persillée et savoureuse.
Conditionnement sous vide surgelé, 2 paquets contenant un total de 1,4 kg.
Attention: ce produit peut arriver partiellement décongelé pour des commandes hors Genève.
Vous devez être attentifs aux indications de votre livreur (par mail ou téléphone) afin d'éviter un retour aux entrepôts de ce produit sensible. Toutes les marchandises sont sous votre responsabilité une fois elles quittent nos installations à Genève.
Vous êtes client PRO? Contactez-nous pour +infos sur les conditionnements HORECA.
English:
The “pluma” or top loin cut is joined to the back of the loin and, although it is smaller, it has similar qualities. Its name comes from its flat triangular shape, which is similar to a feather or a wing. It has a wonderful texture and a perfect balance between meat and fat.
Comment cuisiner la pluma ibérique ?
- Idéalement cuite entière puis tranchée pour ne pas perdre le jus
- Parfaite au four (baisse température) ou au grill (forte température, cuisson saignante)
- Supporte une cuisson rosée pour conserver son jus
Qu’est-ce que la presa ibérique et d’où provient-elle ?
La presa ibérique est un morceau noble du porc ibérique qui se distingue par sa forme ovale, son persillage visible et sa texture ferme mais juteuse.
C’est une pièce plus structurée que le secreto et plus infiltrée que la pluma, ce qui en fait un morceau très polyvalent en cuisine et recherché.
Grâce à la génétique du porc ibérique, la presa présente un persillage naturel qui apporte :
- Un caractère juteux exceptionnel
- Une saveur intense
- Une texture tendre et crémeuse
- Une excellente tenue à la cuisson
Presa ibérica - 1,2 kg Viande pata negra (bola o lomito) (CONG.)
CHF 97.00
Épuisé
PRESA (aussi connue comme "bola" ou "lomito"
Maison CASALBA à Burgos.
Viande de porc noir (pata negra) ibérique certifiée et labellisée, en provenance des porcs d'Extremadura après la "montanera", la période où les porcs ibéricos mangent les glands et fruits des forêts.
Une gourmandise pratique à cuisiner, tendre et savoureuse.
Conditionnement sous vide surgelé, 2 paquets contenant un total de 1,2 kg.
Attention: ce produit peut arriver partiellement décongelé pour des commandes hors Genève.
Vous devez être attentifs aux indications de votre livreur (par mail ou téléphone) afin d'éviter un retour aux entrepôts de ce produit sensible. Toutes les marchandises sont sous votre responsabilité une fois elles quittent nos installations à Genève.
Vous êtes client PRO? Contactez-nous pour +infos sur les conditionnements HORECA.
English:
The presa is part of the head of the loin and is found at the top of the paletilla. Due to the marbling of fat, this is one of the most delicious parts of the Ibérico pig. The presa consists of layers of muscle alternating with layers of fatty muscle, which gives it its unique marbling.
De quelle partie du porc provient la presa ibérique ?
La presa ibérique se situe dans la partie supérieure avant du porc, entre le cou et le carré (longe).
Plus précisément, elle se trouve près de l’omoplate, dans la zone de la tête du filet.
C’est un muscle qui travaille durant la vie de l’animal, ce qui explique sa texture ferme et son goût puissant.
Chaque porc ibérique ne possède que deux presas, ce qui en fait une pièce relativement exclusive.
Comment cuisiner la presa ibérique ?
La presa ibérique se prête à de nombreuses préparations grâce à son épaisseur et à sa jutosité.
Presa ibérique à la plancha
- Saisir à feu vif
- Cuire rosée ou à point
- Laisser reposer avant de trancher
- couper fines tranches type carpaccio (il faut que la viande soit à 0ºC pour la coupe)
- mariner à l'huile et aux herbes sauvages
- servir froid avec crudités et une sauce légère type tártara, citronné, wasabi...)
- Parfaite pour la cuisson au barbecue
- La graisse infiltrée fond progressivement
- Apporte des arômes intenses et légèrement fumés
Conclusion
Chez Les Ibériques, nous sélectionnons soigneusement nos viandes ibériques afin de garantir une viande juteuse, authentique et de qualité supérieure, dans le respect de l’origine et de la tradition ibérique qui vous permettra de préparer les meilleurs plats typiques espangols.
Mais il n'y a que ces pièces ibériques sur notre boutique en ligne. Découvrez nos jambons, nos chorizos, nos saucissons, et bien d'autres produits du porc noir ibérique.
Mais il n'y a que ces pièces ibériques sur notre boutique en ligne. Découvrez nos jambons, nos chorizos, nos saucissons, et bien d'autres produits du porc noir ibérique.
Et vous, avez-vous déjà gouté les viandes ibériques ?
Quelle est votre préférée?
Vous-êtes plutôt secreto, pluma ou presa?
On vous lit en commentaires!
Gracias.
Pourquoi le porc ibérique est-il le meilleur du monde ?
Origine et caractéristiques
Le porc ibérique est considéré comme l’un des animaux les plus prestigieux de la gastronomie mondiale. Sa génétique unique, son élevage en liberté et sa capacité exceptionnelle d’infiltration de graisse rendent la viande ibérique incomparable en saveur, texture et qualité.
Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi le porc ibérique est si spécial et de quelle partie du porc proviennent des morceaux aussi recherchés que le secreto ibérique, la pluma ibérique et la presa ibérique.
Qu’est-ce que le porc ibérique et quelle est son origine ?
Le porc ibérique est une race autochtone de la péninsule Ibérique, élevée principalement en Espagne et au Portugal. Il descend de l’ancien porc méditerranéen et a évolué pendant des siècles dans un environnement unique : la dehesa.
Contrairement au porc blanc industriel, le porc ibérique :
Contrairement au porc blanc industriel, le porc ibérique :
- Possède une grande capacité d’infiltration de graisse dans le muscle
- Vit plus longtemps avant l’abattage
- Est élevé en liberté (appellations bellota et cebo de campo)
- Se nourrit de glands et de ressources naturelles pendant la "montanera"
Pourquoi le porc ibérique est-il considéré comme le meilleur ?
La principale différence du porc ibérique par rapport aux autres races réside dans son infiltration de graisse.
L’importance de la graisse infiltrée dans la viande ibérique fraîche.
La graisse infiltrée (ou persillage) :
- Apporte du moelleux
- Intensifie la saveur
- Fond à basse température
- Est riche en acide oléique (similaire à l’huile d’olive)
Qu’est-ce que la dehesa et pourquoi influence-t-elle la qualité de la viande ibérique ?
La dehesa est un écosystème composé de chênes verts et de chênes-lièges où le porc ibérique vit en liberté.
Pendant la montanera, l’animal se nourrit principalement de glands, ce qui permet :
- Une infiltration plus importante
- Un meilleur profil nutritionnel
- Un développement musculaire naturel
- Un niveau élevé de bien-être animal
Notre engagement envers l’excellence ibérique
Chez Les Ibériques, la qualité n’est pas une option, c’est un engagement. Nous sélectionnons avec soin chaque pièce de viande ibérique, en respectant son origine, sa traçabilité et la tradition qui se cache derrière chaque morceau. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs qui partagent notre philosophie : respect de la race ibérique, élevage en liberté et méthodes préservant l’authenticité du produit.
Nous sommes convaincus qu’un produit d’exception naît de la rencontre entre une génétique unique, un environnement naturel préservé et un savoir-faire ancestral. C’est pourquoi nous privilégions des morceaux nobles tels que la presa ibérique, le secreto ou la pluma, sélectionnés avec exigence afin d’offrir une expérience gastronomique incomparable.
Notre engagement va au-delà de la simple commercialisation de viande ibérique : nous souhaitons transmettre une culture, une tradition et une véritable passion pour l’excellence. Car lorsqu’on parle d’ibérique, on parle d’origine, de respect et de l’art de bien faire les choses.
Pourquoi les personnes
et les vins évoluent de la même manière.
Les personnes et les vins se ressemblent plus que nous ne le pensons.
Tous deux naissent dans un contexte qu’ils ne choisissent pas : le vin a son terroir ; la personne, son environnement. Le sol, le climat, l’exposition… dans le vin déterminent son caractère. Dans la vie, la famille, la culture et les expériences construisent quelque chose de très similaire : une base, une structure initiale sur laquelle tout le reste se développe.
Puis vient le temps, et avec lui, l’évolution...
Un vin jeune est souvent direct, vibrant, expressif, plein de fruit et d’énergie. Avec les années, s’il évolue bien, il gagne en complexité, en profondeur, en nuances plus subtiles et élégantes. Les personnes suivent un chemin semblable : dans la jeunesse dominent l’intensité et la spontanéité ; avec l’expérience apparaissent la réflexion, le calme et la richesse intérieure.
Mais il existe une similitude encore plus curieuse et humaine : bien souvent, nous évoluons main dans la main.
Les jeunes sont généralement attirés par des vins jeunes, frais, fruités, accessibles, immédiats. Des vins qui parlent fort, que l’on comprend rapidement, qui n’exigent pas trop de patience. En revanche, avec le passage des années, beaucoup commencent à apprécier des vins plus mûrs, plus complexes, plus structurés, qui demandent du temps, de l’attention et de la sensibilité pour être compris.
Comme si, inconsciemment, notre goût évoluait au même rythme que notre propre vie.
Comme si, inconsciemment, notre goût évoluait au même rythme que notre propre vie.
Ils partagent aussi l’influence des difficultés.
Un vignoble soumis à des conditions exigeantes — sécheresse, froid, sols pauvres — peut donner des vins de grand caractère et de forte concentration. Dans la vie, il se passe quelque chose de similaire : les expériences difficiles ne font pas seulement endurcir, elles approfondissent souvent, affinent et révèlent des couches qui, autrement, resteraient cachées.
L’élevage est une autre métaphore puissante.
Le vin en barrique s’oxyde lentement, se polit, intègre ses tanins et trouve son équilibre. Les personnes ont elles aussi besoin de leur propre élevage : du temps, des expériences, des pauses, des silences. Sans ce processus, le vin comme la personne peuvent rester déséquilibrés, trop brusques ou trop simples.
Il existe également le concept du moment optimal.
Tous les vins ne sont pas faits pour vieillir des décennies, et toutes les personnes ne s’épanouissent pas au même moment de la vie. Certains se distinguent par leur fraîcheur et leur énergie dans la jeunesse ; d’autres atteignent leur véritable grandeur avec les années, lorsque la complexité remplace l’intensité initiale.
Même la perception fonctionne de manière similaire.
Un même vin peut sembler extraordinaire pour certains et trop austère pour d’autres. Les personnes aussi sont interprétées différemment selon celui ou celle qui les observe : le contexte, la sensibilité et l’expérience de l’autre modifient la perception, mais non l’essence.
Et peut-être que la similitude la plus profonde est la mémoire.
Le vin conserve l’histoire de son millésime, du climat, du temps passé en silence à évoluer. Les personnes gardent des souvenirs invisibles qui expliquent leurs décisions, leurs émotions et leur manière d’être au monde.
En conclusion…
C’est pourquoi juger un vin sur sa première impression est aussi limité que juger une personne sans connaître son histoire.
Tous deux ont besoin de temps, de contexte et d’attention pour être véritablement compris.
Au fond, ni les personnes ni les vins ne se révèlent immédiatement : ils se découvrent lentement, évoluent avec le temps et, d’une certaine manière, grandissent avec nous, accompagnant chaque étape de la vie d’un caractère différent, mais toujours authentique.
Tous deux ont besoin de temps, de contexte et d’attention pour être véritablement compris.
Au fond, ni les personnes ni les vins ne se révèlent immédiatement : ils se découvrent lentement, évoluent avec le temps et, d’une certaine manière, grandissent avec nous, accompagnant chaque étape de la vie d’un caractère différent, mais toujours authentique.
Chez Les ibériques
Nous cherchons à révéler chaque vin dans toute sa vérité : son origine, son évolution, le contexte qui l’a façonné en silence. Chaque bouteille porte une histoire, une terre, une mémoire. Nous la mettons en lumière avec respect et sensibilité, et nous vous l’offrons comme une invitation à découvrir une expérience nouvelle — intime, authentique, vivante.
Il existe peut-être quelque part un vin qui résonne avec votre histoire, vos saisons, vos métamorphoses intérieures.
Un vin qui parle le même langage que votre expérience de vie.
L’avez-vous déjà rencontré ?
Laissez-vous guider et découvrez nos vins espagnols — peut-être y trouverez-vous celui qui vous attend.
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Conserves à tartiner (tartinables):
tradition, saveur et polyvalence
Les conserves à tartiner, également appelées tartinables (untables en espagnol) sont de véritables joyaux gastronomiques qui allient tradition, praticité et intensité de saveur. Chez Les Ibériques, nous sélectionnons et élaborons ces produits dans le respect des recettes artisanales, avec des matières premières de grande qualité et une attention particulière portée à leur origine.
Dans cet article, nous vous racontons l’origine des conserves à tartiner, pourquoi elles sont si appréciées, comment les utiliser en cuisine et nous répondons aux questions les plus fréquentes des consommateurs qui les découvrent ou souhaitent les déguster.
L’origine des conserves à tartiner
La tradition de conserver les aliments sous forme de pâtés, rillettes ou crèmes à tartiner est née d’un besoin ancestral : valoriser les produits et prolonger leur durée de conservation sans en altérer la saveur ni les qualités nutritionnelles.
Dans les zones rurales de France et de la péninsule ibérique, notamment dans les régions à forte tradition charcutière et d’élevage, il était courant de transformer viandes et poissons en préparations à tartiner. Ces recettes, transmises de génération en génération, sont aujourd’hui perpétuées par des producteurs artisans qui inspirent la philosophie de Les Ibériques.
Nos conserves à tartiner se distinguent par :
Dans les zones rurales de France et de la péninsule ibérique, notamment dans les régions à forte tradition charcutière et d’élevage, il était courant de transformer viandes et poissons en préparations à tartiner. Ces recettes, transmises de génération en génération, sont aujourd’hui perpétuées par des producteurs artisans qui inspirent la philosophie de Les Ibériques.
Nos conserves à tartiner se distinguent par :
- L’utilisation d’ingrédients nobles et naturels
- Des procédés de fabrication lents et maîtrisés
- Des textures onctueuses et des saveurs équilibrées
- Des recettes traditionnelles adaptées aux goûts actuels
Que sont exactement les conserves tartinables ?
Les conserves tartinables sont des produits prêts à être dégustés, parfaits à consommer tels quels ou comme base de nombreuses recettes. Elles peuvent être élaborées à partir de :
- Viandes (porc, volaille, gibier…)
- Poissons et fruits de mer
- Légumes et associations gourmandes
Questions fréquentes sur les conserves à tartiner
- Comment consommer les conserves tartinables ?
- Doivent-elles être conservées au réfrigérateur ?
- S’agit-il de produits naturels ?
- Quelle est la différence entre un pâté industriel et un pâté artisanal ?
- Sont-elles adaptées aux occasions spéciales ?
Les Ibériques : des conserves à tartiner avec une identité
Chez Les Ibériques, nous pensons qu’une bonne conserve raconte toujours une histoire : celle de son origine, de ceux qui la fabriquent et de ceux qui la dégustent.
Nos conserves tartinables sont conçues pour être savourées sans hâte, partagées et appréciées pour la richesse de leurs saveurs. Parce que la simplicité, lorsqu’elle est authentique, devient exceptionnelle.
Découvrez notre sélection de conserves à tartiner et invitez à votre table tout le goût de la tradition gourmet.
Nos conserves tartinables sont conçues pour être savourées sans hâte, partagées et appréciées pour la richesse de leurs saveurs. Parce que la simplicité, lorsqu’elle est authentique, devient exceptionnelle.
Découvrez notre sélection de conserves à tartiner et invitez à votre table tout le goût de la tradition gourmet.
Préférez-vous une conserve tartinable ou bien une conserve avec des morceau en entière?
Vous êtes plutot tartinable végétal ou tartinable poisson?
On vous lit en commentaires.
Comment utiliser les conserves en boîte métalliques à la maison? Voici quelques recettes et astuces!
2/10/2026
Usages les plus courants des conserves en
boîte dans des recettes et tapas simples
Avez-vous déjà lu notre blog sur les conserves en boîte métallique?
Les conserves gastronomiques se consomment très souvent telles quelles, avec peu ou pas de préparation, afin de respecter le produit et sa qualité. Voici quelques usages les plus courants :
Les conserves gastronomiques se consomment très souvent telles quelles, avec peu ou pas de préparation, afin de respecter le produit et sa qualité. Voici quelques usages les plus courants :
🦪 Moules en escabèche ou à l'ail:
 | 1. Sur des chips de pommes de terre (photo) |
🐟 Sardines à l’huile
| 1. Sur du pain grillé avec tomate râpée. Mettre sur de fines tranches de pain. 2. Dans une salade de tomates et de poivrons grillés. 3. Accompagnées de poivrons del piquillo et de fleur de sel (photo) |  |
🐟 Anchois en conserve
1. Sur du pain beurré, pain crouistillante ou avec de la sauce tomate.
2. Sur des poivrons del piquillo.
3. En bouchées simples type canapé.
2. Sur des poivrons del piquillo.
3. En bouchées simples type canapé.
🦑 Calmars ou chipirons à l’encre
1. Sur du riz blanc ou du riz jasmin. (Photo)
Vous pouvez utiliser n'importe quel type du riz espagnol: le "bomba", "l'albufera" o le "redondo".
2. Sur une tartine chaude avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
1. Sur du riz blanc ou du riz jasmin. (Photo)
Vous pouvez utiliser n'importe quel type du riz espagnol: le "bomba", "l'albufera" o le "redondo".
2. Sur une tartine chaude avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
🐟 Thon / bonite du Nord en conserve
| 1. Dans des salades froides avec œuf dur et olives (noires ou vertes) (photo) 2. Sur des toasts avec poivrons grillés ou oignons confits. 3. En garniture d’empanadillas ou comme base d’un pintxo simple. |  |
🐙 Poulpe en conserve (sous vide)
 | 1. Servi sur pomme de terre cuite, paprika (doux ou piquant, selon préférence) et huile d’olive (version rapide du poulpe à la galicienne). 2. En salade tiède avec pommes de terre et huile d’olive vierge extra. |
🦐 Coques ou palourdes au naturel
| 1. Avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre doux. 2. Sur des chips (photo) |  |
🦐 GULAS del Norte nature (au piment de Cayenne)
1. Gulas à l’ail et crevettes
2. Tortilla de gulas.
Vous pouvez aussi la manger avec une toste de pain.
Vous pouvez aussi la manger avec une toste de pain.
Les conserves en boîte (boîtes métalliques):
tradition, saveur et savoir-faire
Les conserves en boîte font partie de l’ADN de la gastronomie européenne, méditerranéenne et biensûr de tout le territoire espagnol. Chez Les Ibériques, nous sélectionnons des conserves artisanales qui respectent le produit, son origine et les techniques traditionnelles, pour offrir des saveurs authentiques, prêtes à être dégustées à tout moment.
Dans cet article, nous vous expliquons quelles conserves en boîte vous pouvez trouver sur notre boutique en ligne, pourquoi beaucoup sont conservées en boîte plutôt qu’en verre, d’où vient cette tradition centenaire, et nous répondons aux questions les plus recherchées à propos de ce type de produits.
Dans cet article, nous vous expliquons quelles conserves en boîte vous pouvez trouver sur notre boutique en ligne, pourquoi beaucoup sont conservées en boîte plutôt qu’en verre, d’où vient cette tradition centenaire, et nous répondons aux questions les plus recherchées à propos de ce type de produits.
On y va?
L’origine de la tradition des conserves en boîte
L’histoire des conserves en boîte débute à la fin du XVIIIᵉ siècle et au début du XIXᵉ siècle, lorsqu’est née la nécessité de conserver les aliments sur de longues périodes.
C’est Nicolas Appert, considéré comme le père de la conservation moderne, qui a développé les premières méthodes de conservation par la chaleur. Peu après, la boîte métallique s’est imposée comme le contenant idéal, notamment pour les poissons et les viandes.
Depuis, des pays comme l’Espagne, la France et le Portugal ont perfectionné l’art de la conserve, en faisant une véritable tradition gastronomique toujours bien vivante aujourd’hui.
C’est Nicolas Appert, considéré comme le père de la conservation moderne, qui a développé les premières méthodes de conservation par la chaleur. Peu après, la boîte métallique s’est imposée comme le contenant idéal, notamment pour les poissons et les viandes.
Depuis, des pays comme l’Espagne, la France et le Portugal ont perfectionné l’art de la conserve, en faisant une véritable tradition gastronomique toujours bien vivante aujourd’hui.
Photo extrait du page web: Terra Food tech
Pourquoi les conserves sont-elles conditionnées en boîte métallique et non en verre ?
La réponse repose sur un mélange d’histoire, de technique et de sécurité alimentaire :
- Protection totale contre la lumière : la boîte protège l’aliment de la lumière, évitant l’oxydation et préservant mieux la saveur et la texture.
- Meilleure conservation dans le temps : les boîtes permettent une stérilisation parfaite, garantissant une longue durée de conservation sans additifs.
- Résistance et transport : plus résistantes que le verre, elles réduisent les risques de casse lors du transport et du stockage.
- Maturation du produit : de nombreuses conserves, notamment de poisson, s’améliorent avec le temps en boîte, développant des arômes plus complexes.
Quelles conserves en boîte trouverez-vous chez Les Ibériques ?
Chez Les Ibériques, nous privilégions des conserves gastronomiques élaborées à partir d’ingrédients de haute qualité, selon des processus soignés et des recettes traditionnelles. Sur notre site, vous trouverez :
- Conserves de poisson en boîte : sardines, thon, maquereau ou ventrèche, conservés dans de l’huile d’olive, en escabèche ou dans des sauces traditionnelles.
- Conserves de fruits de mer : moules, coques ou crustacés soigneusement sélectionnés, idéals pour des apéritifs gourmets.
- Conserves de viande : pâtés, rillettes et spécialités carnées élaborées selon des recettes traditionnelles.
- .L'huile d'olive, aussi!
Toutes nos conserves partagent une même philosophie : le respect du produit, du producteur et du consommateur.
Questions fréquentes sur les conserves en boîte
- Les conserves en boîte sont-elles bonnes pour la santé ? et la santé de la planète?
Oui aussi en quesiton de durabilité: les conserves en boît nous permettent de réduire le gaspillage alimentaire grâce à leur longue durée de conservation. En plus, elles sont des emballages recyclables.
- Combien de temps se conservent les conserves en boîte ?
- Les conserves en boîte sont-elles meilleures que celles en verre ?
- Les conserves gastronomiques valent-elles vraiment le coup ?
- Comment bien conserver les conserves en boîte ?
Découvrez les conserves de Les ibériques
Chez Les Ibériques, nous pensons qu’une bonne conserve est bien plus qu’un produit pratique : c’est de l’histoire, de la tradition et du plaisir gastronomique.
Nous vous invitons à découvrir notre sélection de conserves en boîte métallique gastronomiques, parfaites à offrir, à partager ou à savourer à tout moment.
👉 Explorez notre boutique en ligne et laissez-vous surprendre par l’authentique saveur des conserves artisanales.
Visitez aussi notre blog: Comment utiliser mes conserves en boît: idées de récettes!
Nous vous invitons à découvrir notre sélection de conserves en boîte métallique gastronomiques, parfaites à offrir, à partager ou à savourer à tout moment.
👉 Explorez notre boutique en ligne et laissez-vous surprendre par l’authentique saveur des conserves artisanales.
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Gracias.
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Vinos de Pago Finca Río Negro:
Les derniers et nouveaux vins de pago espagnols. Histoire, excellence et singularité depuis Cogolludo, Castilla la Mancha.
Bodega Río Negro, située à Cogolludo (Guadalajara, Espagne), est l’un des projets vinicoles les plus singuliers du paysage espagnol. Son histoire est celle d’un domaine isolé, extrême et ambitieux qui, grâce à une vision claire de l’excellence, a évolué jusqu’à devenir la dernière bodega officiellement reconnue comme Vino de Pago en Espagne, une distinction réservée exclusivement aux domaines d’élite.
Depuis ses débuts en 1998, l’objectif de la famille Fuentes est d’élaborer des vins haut de gamme, profondément liés à leur environnement, dans le respect du vignoble et en faisant du temps un allié essentiel, obtenant ainsi la certification de vignoble écologique.
Cette philosophie relie tradition, histoire et une interprétation moderne du vin d’auteur.
Bodega Río Negro, située à Cogolludo (Guadalajara, Espagne), est l’un des projets vinicoles les plus singuliers du paysage espagnol. Son histoire est celle d’un domaine isolé, extrême et ambitieux qui, grâce à une vision claire de l’excellence, a évolué jusqu’à devenir la dernière bodega officiellement reconnue comme Vino de Pago en Espagne, une distinction réservée exclusivement aux domaines d’élite.
Depuis ses débuts en 1998, l’objectif de la famille Fuentes est d’élaborer des vins haut de gamme, profondément liés à leur environnement, dans le respect du vignoble et en faisant du temps un allié essentiel, obtenant ainsi la certification de vignoble écologique.
Cette philosophie relie tradition, histoire et une interprétation moderne du vin d’auteur.
Le fait curieux :
pourquoi ces vignobles à Cogolludo ont été une zone clé dans l’histoire du vin ?
À l’époque des Rois Catholiques, Cogolludo et ses environs jouèrent un rôle stratégique et agricole majeur. La culture de la vigne était étroitement liée au pouvoir économique et à la noblesse, posant ainsi les bases d’une tradition viticole qui perdure encore aujourd’hui.
Les vins cultivés dans ce terroir étaient servis à la cour et furent également les premiers que Cristóbal Colón a introduit en Amérique, grâce à sa relation étroite avec les Ducs de Medinaceli, qui possédaient l’un de leurs palais à Cogolludo.
En effet, la première des trois lettres par lesquelles Colón annonçait la découverte des "Indias" fut adressée précisément aux Medinaceli à Cogolludo ; les deux autres avaient pour destinataires la reine Isabelle et le roi Ferdinand. Il n’est donc pas surprenant que Cogolludo ait été le premier village à se doter de son propre statut de la vigne et du vin, reflet de l’importance historique de ce terroir dans la culture viticole espagnole.
Où se situent les vignobles et quel rôle joue l’altitude ?
Les vignobles de Río Negro se trouvent à plus de 1 000 mètres d’altitude, une rareté dans la viticulture espagnole. Cette altitude extrême apporte :
- De forts contrastes thermiques entre le jour et la nuit
- Des maturations lentes et équilibrées
- Des vins dotés d’une fraîcheur naturelle, d’élégance et d’une grande profondeur aromatique
Par ailleurs, la finca est située juste à l’opposé de la Ribera del Duero, à proximité de la ligne imaginaire qui sépare les deux Castilles. La principale différence avec cette appellation castillane-léonaise reconnue réside dans les sols : ceux de Cogolludo sont beaucoup plus argileux et moins calcaires.
Qui sont les artisans du vignoble ?
L'œnologue Xavier Ausás et l'agriculteur Manuel del Rincón
Le prestige des vins Río Negro ne peut être compris sans les figures clés qui travaillent le vignoble, en étroite collaboration avec la famille fondatrice.
Xavier Ausás, l’un des noms les plus respectés de l’œnologie espagnole, apporte une vision fondée sur le respect du terroir, la précision technique et la recherche de vins élégants et capables de vieillir longuement. En 2022, Xavier Ausás a réalisé sa première vendange à la Finca Río Negro, après avoir auparavant travaillé pour la prestigieuse maison Vega Sicilia pendant plus de 20 ans.
À ses côtés, Manuel del Rincón, ingénieur agronome et œnologue, expert en viticulture écologique et biodynamique, développe une viticulture minutieuse, adaptée à un environnement climatique exigeant, garantissant des raisins équilibrés qui expriment fidèlement l’identité du domaine. Il est aussi l'un des acteurs clés d'un autre vin espagnol très connu, Pago de Carraovejas, à Ribera del Duero.
Cette combinaison de talents place Río Negro parmi les projets viticoles les plus solides et les plus prestigieux d’Espagne.
Qu’est-ce qui rend les vins de Pago Río Negro différents ?
La différence fondamentale réside dans leur statut de Vino de Pago, la plus haute catégorie du vin en Espagne. Cela implique que :
- Le vignoble, la bodega et l’élaboration du vin sont réunis au sein d’une seule et même finca
- Le vin exprime un terroir unique et irrépétible, ce qui justifie pleinement son classement en tant que Vino de Pago
- Les contrôles de qualité sont plus stricts que dans toute autre appellation
Quels sont les vins de Pago Río Negro disponibles à la dégustation en Suisse ?
- Finca Río Negro, 2023 Gewürztraminer, sur lies – Vin blanc
- 992 Finca Río Negro 2022 – Vin rouge "roble"
Un vin fruité et très élégant, structuré et intense. - Finca Río Negro, 2020 – Vin rouge crianza
Équilibré et structuré, puissant avec le goût des fruits mûres, il reflète parfaitement le caractère du vignoble de Cogolludo. - 5º Año 2018 Finca Rio Negro – Vin rouge gran reserva.
De 5º année (processus de crianza et vieillissement comme Vega Sicilia Valbuena 5º año)
Un vin de longue maturation, "de guarda", complexe, velouté, profond, élégant et taillé pour les grandes occasions, comme les vins de chez Vega Sicilia élaborés par Xavier Ausás.
Les accords parfaits !
Avec quoi s’accordent les vins de Pago Río Negro?
1) Vin blanc Finca Río Negro – Gewürztraminer
Charcuteries recommandées
2) Finca Río Negro 992 – Vin rouge
Viandes conseillées:
3) Finca Río Negro – Vin rouge de crianza
Viandes et plats conseillés:
4) Finca Río Negro 5ᵉ Año – Gran Reserva
Charcuteries et viandes recommandées
Charcuteries recommandées
- Saucisson ibérique (salchichón) : riche en saveurs, poivré, gras.
- Lomo 100% ibérique bellota Summum 100g: saveur délicate mais riche en nuances, en parfaite harmonie avec la complexité aromatique du Gewürztraminer.
- Fromage de chèvre doux : sa texture crémeuse met en valeur la fraîcheur du vin.
- Fromage de brebis curado au miel et origan: fromage manchego, notes lactées subtiles qui accompagnent élégamment le vin.
- Poulpe grillé, vieira, noix de st. jacques, gambas à l'ail, etc...
2) Finca Río Negro 992 – Vin rouge
Viandes conseillées:
- Chorizo ibérique affiné : ses notes épicées et son gras soulignent le fruit et la rondeur du vin.
- Jambon ibérique de cebo ou de bellota : un accord classique et toujours réussi.
- Cochon de lait
- Manchego demi-affiné : texture ferme et légère acidité, idéale avec ce vin.
- Fromage de chèvre affiné fumé : équilibre parfait entre intensité et finesse.
3) Finca Río Negro – Vin rouge de crianza
Viandes et plats conseillés:
- Jambon ibérique de bellota : profondeur aromatique et texture fondante en accord avec la complexité du vin.
- Lomo ibérique : intensifie les arômes mûrs et épicés du vin.
- Agneau: grillé ou rôti
- Gibier grillé
- Plats mijotés à base de légumes (artichaut confit, lasagna, mousaka, cassoulet, aubergines, etc.)
- Manchego affiné : intensité et structure adaptées à un vin de crianza.
- Fromage affiné de chèvre majorera : richesse aromatique qui complète le vin.
4) Finca Río Negro 5ᵉ Año – Gran Reserva
Charcuteries et viandes recommandées
- Fuet ibérique artisanal, à affinage long : élégant et savoureux.
- Pluma o secreto iberico à la plancha
- Côte de boeuf rubia gallega ou frisona gallega
- Manchego vieux ou très affiné : texture ferme et saveurs puissantes.
Découvrez les vins de Pago Río Negro chez Les Ibériques
Chez Les Ibériques, nous sélectionnons des vins qui se distinguent par leur authenticité, leur histoire et leur niveau d’excellence. Les vins de Pago Río Negro incarnent le meilleur de la viticulture d’altitude en Espagne et constituent une valeur ajoutée pour ceux qui recherchent des vins exclusifs à l’identité affirmée.
Vous vous demandez où acheter ces vins avec une livraison gratuite dans toute la Suisse ?
Nous vous invitons à les découvrir dans notre boutique en ligne et à vous laisser séduire par l’un des projets les plus singuliers du vin espagnol.
Vous vous demandez où acheter ces vins avec une livraison gratuite dans toute la Suisse ?
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Et vous, avez-vous déjà gouté les Vins de Pago FInca Rio Negro?
Avez-vous une préférence pour quel type?
Vous êtes plutôt vin blanc ou vin rouge?
Tempranillo, Crianza ou Reserve?
Laissez nous vos commentaires !
On vous lit!
Avez-vous une préférence pour quel type?
Vous êtes plutôt vin blanc ou vin rouge?
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Guide complet du pincho espagnol le plus emblématique:
La Gilda
La gilda est l’un des pinchos / pintxos les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Petite, intense et pleine de caractère, elle fait partie des tapas incontournables, aussi bien dans les bars traditionnels que dans les propositions gourmandes modernes.
Qu’est-ce qu’une gilda ?
Une gilda est un pincho froid composé traditionnellement d’olive verte, d’anchois et de piment doux (piparra), le tout piqué sur un cure-dent. Son goût repose sur l’équilibre de trois sensations clés :
- Salé (anchois)
- Frais et légèrement acide (olive)
- Piquant ou non piquant (selon le piment utilisé)
C’est précisément cet équilibre qui en fait une tapa incontournable en Espagne.
- Salé (anchois)
- Frais et légèrement acide (olive)
- Piquant ou non piquant (selon le piment utilisé)
C’est précisément cet équilibre qui en fait une tapa incontournable en Espagne.
Pourquoi les gildas sont-elles si typiques en Espagne ?
La gilda est née au Pays basque, plus précisément à Saint-Sébastien, et s’est rapidement imposée dans les bars comme un pintxo simple mais plein de personnalité. Son nom fait référence au film Gilda (1946), interprété par Rita Hayworth : verte, salée et un peu piquante.
Avec le temps, la gilda s’est répandue dans toute l’Espagne et est devenue l’une des tapas les plus populaires, notamment pour accompagner le vermouth, la bière ou le vin blanc. Aujourd’hui, elle est un symbole de la culture du bar et de l’apéritif espagnol.
Avec le temps, la gilda s’est répandue dans toute l’Espagne et est devenue l’une des tapas les plus populaires, notamment pour accompagner le vermouth, la bière ou le vin blanc. Aujourd’hui, elle est un symbole de la culture du bar et de l’apéritif espagnol.
Quels sont les ingrédients d’une gilda ?
Quels sont les ingrédients d’une gilda ? La gilda classique se compose de :
- 🫒 Olive verte de qualité
- 🐟 Anchois en salaison (ou boquerón dans certaines variantes)
- 🌶️ Piparra, piquante ou non piquante
Gilda à l’anchois ou gilda au boquerón ?
L’une des questions les plus fréquentes est de savoir si la gilda se prépare avec de l’anchois ou du boquerón :
- La gilda traditionnelle est préparée avec de l’anchois
- La gilda au boquerón est une variante très appréciée, plus douce et plus fraîche
La gilda est-elle piquante ?
Cela dépend de la piparra utilisée.
- Gildas piquantes, pour les amateurs de sensations intenses (celles du V-Selección, dans notre boutique en ligne).
- Gildas non piquantes, adaptées à tous les palais (celles du Ibarrako Piparrak, dans notre boutique en ligne).
Où acheter des gildas ou leurs ingrédients en Suisse ?
Si vous vous demandez où acheter les ingrédients pour préparer des gildas en Suisse, la réponse est simple : Les Ibériques, votre boutique spécialisée en produits espagnols à Genève.
Sur notre site, vous trouverez :
- Des anchois et boquerones de haute qualité
- Des olives soigneusement sélectionnées
- Des piparras piquantes et non piquantes
- Tous les ingrédients nécessaires pour préparer d’authentiques gildas
Et bien d’autres produits espagnols pour vous faire voyager sans sortir de la Suisse
👉 Nous proposons la livraison dans toute la Suisse, afin que vous puissiez profiter des meilleures tapas espagnoles où que vous soyez.
Consultez notre boutique en ligne:
Avez-vous déjà goûté les gildas?
Vous êtes plutôt pour une piparra piquant ou une piparra plutôt doux ?
Préférez-vous une gilda avec des anchois ou avec des boquerones ?
On vous lit en commentaires!
Gracias!
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Préférez-vous une gilda avec des anchois ou avec des boquerones ?
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Poutargue de mulet de Barbate HERPAC : tradition gaditane au goût de la mer
La poutargue de mulet de Barbate (bottarga di muggine en italien) est l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie maritime andalouse. Élaborée de manière artisanale et selon des méthodes traditionnelles, la poutargue de mulet HERPAC se distingue par sa qualité, sa saveur intense et son profond respect de l’origine du produit.
Ce mets d’exception, véritable trésor de la mer, est de plus en plus recherché par les amateurs de gastronomie gourmet, les chefs professionnels et les consommateurs qui valorisent les produits traditionnels à forte identité.
Ce mets d’exception, véritable trésor de la mer, est de plus en plus recherché par les amateurs de gastronomie gourmet, les chefs professionnels et les consommateurs qui valorisent les produits traditionnels à forte identité.
Qu’est-ce que la poutargue ou poutargue de mulet ?
La poutargue de mulet est constituée des œufs du poisson mulet (également appelé muge ou mújol en espagnol), extraits avec soin, salés puis séchés naturellement. Ce procédé permet d’obtenir un produit affiné, ferme et à la saveur intense, très apprécié dans la cuisine méditerranéenne.
Origine de la poutargue de mulet de Barbate
Barbate, ville côtière de la province de Cádiz, possède une longue tradition liée à la pêche et aux salaisons. C’est dans cet environnement privilégié que HERPAC élabore sa poutargue, en respectant des méthodes ancestrales transmises de génération en génération.
Pourquoi parle-t-on aussi de « poutargue » ? Le terme poutargue est couramment utilisé en France, notamment dans le sud (Provence, Corse), pour désigner la bottarga, ou la hueva de mújol en espagnol. Il s’agit du même produit, seule l’appellation varie selon les régions et les langues.
Différence entre la poutargue et d’autres types d’œufs de poisson
Bien qu’elle soit souvent comparée à d’autres produits similaires, comme la poutargue de julienne (hueva de maruca), la poutargue de mulet se distingue par :
- Une saveur plus douce et équilibrée
- Une texture ferme mais délicate
- Un arôme marin élégant et persistant
Quel est le goût de la poutargue de mulet ?
Elle présente une saveur intense mais équilibrée, avec des notes marines et une élégante touche salée.
Comment conserver la poutargue de mulet ?
Elle doit être conservée dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, il est conseillé de bien l’emballer et de la conserver au réfrigérateur.
Quelle est la différence entre la poutargue de mulet et les œufs de maruca ?
La poutargue de mulet est plus acide et puissante, tandis que les œufs de maruca ont une saveur plus délicate et douce.
Comment couper correctement la poutargue ?
Il est recommandé d’utiliser un couteau bien aiguisé et de la couper en tranches très fines afin d’en apprécier pleinement la texture et la saveur.
La poutargue de mulet HERPAC est-elle un produit artisanal ?
Oui, HERPAC élabore sa poutargue selon des méthodes traditionnelles et un savoir-faire artisanal à Barbate.
Origine de la poutargue de mulet de Barbate
Barbate, ville côtière de la province de Cádiz, possède une longue tradition liée à la pêche et aux salaisons. C’est dans cet environnement privilégié que HERPAC élabore sa poutargue, en respectant des méthodes ancestrales transmises de génération en génération.
Pourquoi parle-t-on aussi de « poutargue » ? Le terme poutargue est couramment utilisé en France, notamment dans le sud (Provence, Corse), pour désigner la bottarga, ou la hueva de mújol en espagnol. Il s’agit du même produit, seule l’appellation varie selon les régions et les langues.
Différence entre la poutargue et d’autres types d’œufs de poisson
Bien qu’elle soit souvent comparée à d’autres produits similaires, comme la poutargue de julienne (hueva de maruca), la poutargue de mulet se distingue par :
- Une saveur plus douce et équilibrée
- Une texture ferme mais délicate
- Un arôme marin élégant et persistant
Quel est le goût de la poutargue de mulet ?
Elle présente une saveur intense mais équilibrée, avec des notes marines et une élégante touche salée.
Comment conserver la poutargue de mulet ?
Elle doit être conservée dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, il est conseillé de bien l’emballer et de la conserver au réfrigérateur.
Quelle est la différence entre la poutargue de mulet et les œufs de maruca ?
La poutargue de mulet est plus acide et puissante, tandis que les œufs de maruca ont une saveur plus délicate et douce.
Comment couper correctement la poutargue ?
Il est recommandé d’utiliser un couteau bien aiguisé et de la couper en tranches très fines afin d’en apprécier pleinement la texture et la saveur.
La poutargue de mulet HERPAC est-elle un produit artisanal ?
Oui, HERPAC élabore sa poutargue selon des méthodes traditionnelles et un savoir-faire artisanal à Barbate.
Comment consommer la bottarga hueva poutargue de mulet de Barbate?
La poutargue est un produit très polyvalent en cuisine, particulièrement adaptée aux recettes simples qui mettent en valeur sa saveur naturelle.
Manières traditionnelles de consommer la poutargue
- Tranchée finement
- Accompagnée d’huile d’olive vierge extra
- Servie avec des amandes frites ou du pain grillé
Idées modernes pour déguster la poutargue- Râpée sur des plats de pâtes ou de riz
- Dans des salades gourmet
- Sur des carpaccios de poisson
- Comme touche finale sur des plats de chef
Manières traditionnelles de consommer la poutargue
- Tranchée finement
- Accompagnée d’huile d’olive vierge extra
- Servie avec des amandes frites ou du pain grillé
Idées modernes pour déguster la poutargue- Râpée sur des plats de pâtes ou de riz
- Dans des salades gourmet
- Sur des carpaccios de poisson
- Comme touche finale sur des plats de chef
Idée de recette: un plat et le "tapas" !
Pâtes à la poutargue de mulet:
Pour transformer la poutargue en plat principal, voici une recette simple et raffinée :
Ingrédients
Pâtes (spaghetti ou linguine)
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Poutargue de mulet râpée
Jus et zeste de citron
(Optionnel) Persil, piment ou chapelure grillée
Préparation
Pour transformer la poutargue en plat principal, voici une recette simple et raffinée :
Ingrédients
Pâtes (spaghetti ou linguine)
Huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Poutargue de mulet râpée
Jus et zeste de citron
(Optionnel) Persil, piment ou chapelure grillée
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Dans une grande poêle, chauffez doucement l’huile d’olive avec les gousses d’ail pour la parfumer, puis retirez-les.
- Hors du feu, ajoutez la poutargue râpée afin qu’elle libère tous ses arômes sans cuire.
- Incorporez les pâtes chaudes, ajoutez un filet de jus de citron, un peu de zeste et du persil.
- Servez immédiatement avec un supplément de poutargue râpée sur le dessus.
Tapas! Bon appétit!
Tartines de poutargue de mulet
Ingrédients
1 pièce de poutargue de mulet de grande qualité (entière ou déjà pelée) Les ibériques.
Tranches de pain artisanal (baguette ou pain de campagne, pain crustillante).
Beurre de qualité ou huile d’olive vierge extra
1 citron (jus et zeste)
(Optionnel) Persil ou basilic frais pour la décoration
(Optionnel) Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Ingrédients
1 pièce de poutargue de mulet de grande qualité (entière ou déjà pelée) Les ibériques.
Tranches de pain artisanal (baguette ou pain de campagne, pain crustillante).
Beurre de qualité ou huile d’olive vierge extra
1 citron (jus et zeste)
(Optionnel) Persil ou basilic frais pour la décoration
(Optionnel) Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparer le pain
Faites légèrement griller les tranches de pain afin qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. - Couper la poutargue
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la poutargue de mulet en tranches très fines (environ 2 mm).
Si la poutargue est recouverte de cire ou de paraffine, retirez-la avant la découpe. - Assembler les tartines
Tartinez légèrement chaque tranche de pain avec du beurre ou ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.
Disposez ensuite 2 à 3 fines tranches de poutargue sur le pain. - La touche finale
Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron.
Terminez avec une pincée de poivre noir et quelques feuilles de persil ou de basilic. - Dégustation
Servez immédiatement afin de profiter pleinement de la texture délicate et de la saveur intense et iodée de la poutargue.
Où acheter la poutargue ou poutargue de mulet de Barbate en Suisse? Puisse-je me faire livrer à domicile?
Où acheter de la poutargue de mulet de Barbate de qualité avec livraison à domicile ?
La poutargue de maruca Herpac est disponible chez Les Ibériques, votre spécialiste des produits gastronomiques espagnols.
Vous pouvez la commander facilement via notre boutique en ligne, avec livraison directe à domicile, pour profiter chez vous d’un produit d’exception issu des salaisons de Barbate.
Plus qu’une simple salaison, la poutargue de mulet est une expérience gustative qui relie tradition, mer et plaisir de la table.
Poutargue de maruca de Barbate :
tradition, saveur et excellence gastronomique.
La poutargue de julienne, ( poutargue de maruca en espagnol et aussi appelée bottarga en italien) est l’un de ces produits emblématiques qui incarnent parfaitement la tradition des salaisons artisanales de Cádiz, et plus précisément de Barbate. Simple en apparence, elle révèle une grande profondeur aromatique et une histoire ancestrale qui en font un véritable produit gourmet.
👉 Mais...qu’est-ce que la poutargue de julienne (ou maruca en espagnol)?
Comment se consomme la poutargue de julienne?
Pourquoi choisir la poutargue de julienne Herpac ? Où acheter de la poutargue de julienne en ligne avec livraison à domicile en Suisse?
Dans cet article, nous répondons aux questions les plus fréquentes que se posent les amateurs de la gastronomie à la recherche d’un produit authentique, raffiné et facile à commander en ligne.
👉 Mais...qu’est-ce que la poutargue de julienne (ou maruca en espagnol)?
Comment se consomme la poutargue de julienne?
Pourquoi choisir la poutargue de julienne Herpac ? Où acheter de la poutargue de julienne en ligne avec livraison à domicile en Suisse?
Dans cet article, nous répondons aux questions les plus fréquentes que se posent les amateurs de la gastronomie à la recherche d’un produit authentique, raffiné et facile à commander en ligne.
Qu’est-ce que la poutargue ?
La poutargue est le nom français, particulièrement utilisé dans le sud de la France, pour désigner des œufs de poisson salés, pressés et séchés. Traditionnellement connue pour être élaborée à partir d’œufs de mulet, elle existe également dans des versions plus rares et raffinées, comme la poutargue d’œufs de maruca.
Produit emblématique du bassin méditerranéen, la poutargue est considérée comme un mets gourmet, au goût intense, marin et délicatement iodé.
Produit emblématique du bassin méditerranéen, la poutargue est considérée comme un mets gourmet, au goût intense, marin et délicatement iodé.
Qu’est-ce que la poutargue de julienne de Barbate ?
La poutargue de julienne est obtenue à partir des œufs de la maruca (Molva molva), un poisson de l’Atlantique nord reconnu pour la finesse de sa chair et la qualité exceptionnelle de ses œufs.
👉 Qu’est-ce que la maruca et quel est son goût ?
La maruca offre des œufs au profil aromatique plus doux et équilibré que d’autres variétés, donnant une poutargue élégante, subtile et accessible, même pour une première dégustation.
Un produit aux racines méditerranéennes et andalouses.
La fabrication de la poutargue repose sur d’anciennes techniques de conservation du poisson, développées pour prolonger sa durée de vie tout en concentrant ses saveurs. Sur la côte de Cádiz, et notamment à Barbate, ces techniques sont devenues un véritable art culinaire.
La poutargue de julienne de Barbate s’inscrit pleinement dans cette tradition gastronomique andalouse, aujourd’hui reconnue bien au-delà des frontières espagnoles.
Comment est fabriquée la poutargue (ou bottarga) de julienne ?
La qualité finale dépend du soin apporté à chaque étape de sa fabrication.
1. Sélection rigoureuse des œufs
Chez Herpac, seules les meilleures poches d’œufs de maruca sont sélectionnées, selon des critères stricts de fraîcheur, de taille et de texture. Chez Herpac, la poutargue de julienne est élaborée selon des méthodes artisanales, dans le respect du temps, de la matière première et du savoir-faire transmis de génération en génération.
2. Salaison et séchage naturel
Les œufs sont soumis à une salaison maîtrisée, permettant une déshydratation progressive et naturelle. Ils sont ensuite séchés lentement, sans procédés artificiels, afin de préserver toute leur richesse aromatique.
Ce processus donne une poutargue de julienne à la texture ferme, à la couleur ambrée et au goût marin élégant.
Découvrez un peu plus sur cette industrie: https://www.youtube.com/watch?v=txIce74aPjk&t=12s
1. Sélection rigoureuse des œufs
Chez Herpac, seules les meilleures poches d’œufs de maruca sont sélectionnées, selon des critères stricts de fraîcheur, de taille et de texture. Chez Herpac, la poutargue de julienne est élaborée selon des méthodes artisanales, dans le respect du temps, de la matière première et du savoir-faire transmis de génération en génération.
2. Salaison et séchage naturel
Les œufs sont soumis à une salaison maîtrisée, permettant une déshydratation progressive et naturelle. Ils sont ensuite séchés lentement, sans procédés artificiels, afin de préserver toute leur richesse aromatique.
Ce processus donne une poutargue de julienne à la texture ferme, à la couleur ambrée et au goût marin élégant.
Découvrez un peu plus sur cette industrie: https://www.youtube.com/watch?v=txIce74aPjk&t=12s
Quel est le goût de la poutargue de maruca ?
La poutargue de maruca est-elle très salée ?
La bottarga de maruca se distingue par un équilibre subtil entre intensité et finesse. Elle est généralement moins salée et moins agressive que d’autres poutargues.
Profil gustatif:
Saveur marine profonde et persistante
Texture compacte mais fondante
Arômes nets et élégants
Un produit apprécié aussi bien par les connaisseurs que par les amateurs curieux.
La bottarga de maruca se distingue par un équilibre subtil entre intensité et finesse. Elle est généralement moins salée et moins agressive que d’autres poutargues.
Profil gustatif:
Saveur marine profonde et persistante
Texture compacte mais fondante
Arômes nets et élégants
Un produit apprécié aussi bien par les connaisseurs que par les amateurs curieux.
Comment consommer la poutargue de maruca ?
Comment manger la poutargue d’œufs de maruca ?
La poutargue est un produit très polyvalent, aussi savoureux nature qu’en cuisine.
- Dégustation traditionnelle
La manière la plus authentique de déguster la poutargue de julienne Herpac est :
- Coupée en fines tranches
- Accompagnée d’huile d’olive vierge extra (variété picual ou arbequina)
- Servie avec du pain ou des crackers artisanaux
Utilisation en cuisine, des astuces et des idées de recette!
👉 Peut-on cuisiner avec la poutargue ?
Oui, la poutargue est un excellent exhausteur de goût :
- Râpée sur des pâtes ou des risottos
- Ajoutée à des salades
- Associée à des légumes grillés
- Parfaite avec des vins blancs secs, un fino ou une manzanilla
La poutargue est un produit très polyvalent, aussi savoureux nature qu’en cuisine.
- Dégustation traditionnelle
La manière la plus authentique de déguster la poutargue de julienne Herpac est :
- Coupée en fines tranches
- Accompagnée d’huile d’olive vierge extra (variété picual ou arbequina)
- Servie avec du pain ou des crackers artisanaux
Utilisation en cuisine, des astuces et des idées de recette!
👉 Peut-on cuisiner avec la poutargue ?
Oui, la poutargue est un excellent exhausteur de goût :
- Râpée sur des pâtes ou des risottos
- Ajoutée à des salades
- Associée à des légumes grillés
- Parfaite avec des vins blancs secs, un fino ou une manzanilla
Recette
Spaghetti à la poutargue de maruca de Barbate Herpac, citron et huile d’olive
Ingrédients (pour 2 personnes)200 g de spaghetti de qualité
20 à 30 g de poutargue de maruca Herpac
1 citron jaune bio (zeste uniquement)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge arbequina douce
1 petite gousse d’ail (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu
Fleur de sel (avec parcimonie)
Quelques feuilles de persil ou de basilic (optionnel)
Préparation:
1. Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
2. Préparer l’huile parfumée
Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l’huile d’olive.
Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée si vous l’utilisez, puis retirez-la dès qu’elle commence à dorer (elle ne doit pas colorer).
3. Assembler
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce légère et brillante. Mélangez hors du feu.
4. La touche finale : la poutargue
Râpez finement la poutargue de maruca Herpac directement sur les pâtes encore chaudes.
Ajoutez le zeste de citron, un tour de poivre et mélangez délicatement.
5. Servir immédiatement
Terminez par un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques herbes fraîches.
🍋 Conseils du chef
- Ne faites jamais cuire la poutargue : la chaleur résiduelle suffit à libérer ses arômes.
- Ajustez la quantité selon votre goût : la poutargue est puissante, quelques grammes suffisent.
- Accompagnement idéal : un vin blanc sec et minéral (Albariño, Manzanilla ou Vermentino).
Ingrédients (pour 2 personnes)200 g de spaghetti de qualité
20 à 30 g de poutargue de maruca Herpac
1 citron jaune bio (zeste uniquement)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge arbequina douce
1 petite gousse d’ail (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu
Fleur de sel (avec parcimonie)
Quelques feuilles de persil ou de basilic (optionnel)
Préparation:
1. Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
2. Préparer l’huile parfumée
Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l’huile d’olive.
Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée si vous l’utilisez, puis retirez-la dès qu’elle commence à dorer (elle ne doit pas colorer).
3. Assembler
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce légère et brillante. Mélangez hors du feu.
4. La touche finale : la poutargue
Râpez finement la poutargue de maruca Herpac directement sur les pâtes encore chaudes.
Ajoutez le zeste de citron, un tour de poivre et mélangez délicatement.
5. Servir immédiatement
Terminez par un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques herbes fraîches.
🍋 Conseils du chef
- Ne faites jamais cuire la poutargue : la chaleur résiduelle suffit à libérer ses arômes.
- Ajustez la quantité selon votre goût : la poutargue est puissante, quelques grammes suffisent.
- Accompagnement idéal : un vin blanc sec et minéral (Albariño, Manzanilla ou Vermentino).
Où acheter de la poutargue de julienne en ligne ?
Où acheter ce poutargue de Barbate de qualité avec livraison à domicile ?
La poutargue de maruca Herpac est disponible chez Les Ibériques, votre spécialiste des produits gastronomiques espagnols.
Vous pouvez la commander facilement via notre boutique en ligne, avec livraison directe à domicile, pour profiter chez vous d’un produit d’exception issu des salaisons de Barbate.
Plus qu’une simple salaison, la poutargue de julienne (maruca) est une expérience gustative qui relie tradition, mer et plaisir de la table.
La poutargue de maruca Herpac est disponible chez Les Ibériques, votre spécialiste des produits gastronomiques espagnols.
Vous pouvez la commander facilement via notre boutique en ligne, avec livraison directe à domicile, pour profiter chez vous d’un produit d’exception issu des salaisons de Barbate.
Plus qu’une simple salaison, la poutargue de julienne (maruca) est une expérience gustative qui relie tradition, mer et plaisir de la table.
Avez-vous déjà goûté de la poutargue?
Aimez-vous retrouver le véritable goût de la mer à chaque bouché?
On vous lis en commentaires!
Gracias.
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On vous lis en commentaires!
Gracias.
Connaissez-vous ce vin espagnol:
“Convento de Cogolludo”?
Il s’agit d’un vin élaboré dans la région de Albacete et fini à Cogolludo (Castilla-La Mancha, España), une commune à la tradition viticole étroitement liée à son histoire monastique. Le nom fait référence au couvent franciscain de Cogolludo, construit au XVe siècle, qui fut pendant des siècles associé à la culture de la vigne et à la production de vin à usage religieux et communautaire.
Quelques points clés sur ce vin:
📍 Origine : Albacete, à côté de Jumilla, connu par ses terroirs arides et la sécheresse. Les cépages autochtones ont développé une résistance insolite à ce climat et les conditions extrêmes.
🍇 Cépages : Il s’agit d’une version Monastrell “franc de pied” (ceps originaux pré-phylloxériques), produite par Bodegas Castillos y Vinos. Elle est décrite comme très rare dans la région de Castille-La Manche, mais très bien développée dans le sud-est de l’Espagne. Le Monastrell (appelé aussi Mourvèdre en France) est typique, en particulier, à Murcia (Jumilla, Yecla, Bullas) et dans le sud de l’Alicante.
🍷 Style : Selon le millésime, les crianzas peuvent varier. Ce sont des vins de style castillan, rustiques mais expressifs, qui s’accordent parfaitement avec la cuisine locale (agneau rôti, migas, charcuteries, côte de boeuf).
🍇 Cépages : Il s’agit d’une version Monastrell “franc de pied” (ceps originaux pré-phylloxériques), produite par Bodegas Castillos y Vinos. Elle est décrite comme très rare dans la région de Castille-La Manche, mais très bien développée dans le sud-est de l’Espagne. Le Monastrell (appelé aussi Mourvèdre en France) est typique, en particulier, à Murcia (Jumilla, Yecla, Bullas) et dans le sud de l’Alicante.
🍷 Style : Selon le millésime, les crianzas peuvent varier. Ce sont des vins de style castillan, rustiques mais expressifs, qui s’accordent parfaitement avec la cuisine locale (agneau rôti, migas, charcuteries, côte de boeuf).
Voulez-vous goûter le vin Convento de Cogolludo?
Où le trouver?
Le Convento de Cogolludo Monastrell Pie Franco est vendu en exclusivité par Les Ibériques qui en assure la distribution directe, de sorte que vous ne le trouverez pas dans d’autres commerces suisses.
Vous pouvez le déguster dans quelques restaurants en Suisse, si vous souhaitez avoir une bonne adresse n'hésitez pas à nous écrire.
Cette version est un vin d’auteur, à la fois puissant, élégant et audacieux, avec un caractère plus méditerranéen, bien qu’ayant moins de corps et d’alcool que les Monastrell typiques du sud-est ibérique.
Trouvez ce vin dans notre boutique en ligne ainsi que bien d’autres produits espagnols typiques et originaux.
Vous pouvez le déguster dans quelques restaurants en Suisse, si vous souhaitez avoir une bonne adresse n'hésitez pas à nous écrire.
Cette version est un vin d’auteur, à la fois puissant, élégant et audacieux, avec un caractère plus méditerranéen, bien qu’ayant moins de corps et d’alcool que les Monastrell typiques du sud-est ibérique.
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📦 Passez votre commande sur notre site web et recevez-la sous 24h ou 48h !
📍 Découvrez notre sélection et sublimez votre expérience œnologique avec Les Ibériques.
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Aimez-vous les vins avec du caractère? Ou bien, préférez-vous les vins plus doux?
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