La haute cuisine espagnole

La haute cuisine espagnole

La cuisine est une création artistique pour le plaisir des sens : voilà comment on conçoit la gastronomie en Espagne. Une offre culinaire cinq étoiles pour le goût, la présentation, les arômes, les textures, la couleur… Les recettes de restaurateurs comme Adrià, Arzak, Berasategui, Manzano, Ruscalleda, Santamaría, Subijana ou Roca ont placé l'Espagne au faîte de la haute cuisine internationale.
Les nouveaux restaurateurs espagnols sont de véritables artistes aux fourneaux, comme le prouve leur renommée à l'échelle internationale. Par exemple, le Celler de Can Roca des frères Roca, situé à Gérone, a été désigné meilleur restaurant du monde par le prestigieux magazine « Restaurant » en 2015 et 2013. Le même titre arboré par Ferran Adrià et son restaurant El Bulli pendant cinq ans. Mugaritz et Asador Etxebarri, au Pays Basque, figurent aussi sur cette liste des meilleurs restaurants, respectivement à la 7e et 3e place. D'autre part, 11 restaurants espagnols affichent la note maximale octroyée par le prestigieux Guide Michelin.Les œuvres de ces nouveaux artistes de la cuisine, qui sont de savants mélanges de cuisine méditerranéenne et de plats créatifs, se caractérisent par leur originalité et leur innovation. L'importance de la nouvelle cuisine dans la culture espagnole est telle que le cuisinier José Andrés s'est vu récompensé en 2010 par l'ordre espagnol des Arts et des Lettres.
Une renommée internationale
En Espagne, beaucoup de restaurants ont été récompensés pour leur qualité et leur créativité. C'est ainsi que 200 établissements espagnols possèdent aujourd'hui une ou plusieurs étoiles Michelin. 11 d'entre eux jouissent de la plus haute distinction : deux en Andalousie, un dans la région de Valence, un autre à Madrid, trois en Catalogne et quatre dans le Pays Basque.L’édition 2018 a attribué trois étoiles au restaurant Dani García, à Malaga, concrètement à l’hôtel Puente Romano. Aponiente, dirigé par le « chef de la mer » Ángel León, situé à Puerto de Santa María (Cadix, en Andalousie) arbore également trois étoiles. La mer est le thème principal des plats de ce cuisinier, également connu pour avoir introduit le plancton dans ses recettes.
Quique Dacosta est le restaurant de la région de Valence le plus récompensé. Sa cuisine se définit comme une avant-garde gastronomique puisant ses racines dans le terroir de Dénia (province d'Alicante). L'établissement porte le nom de son principal restaurateur.La ville de Madrid n'est pas en reste grâce à l'exceptionnelle créativité du restaurant DiverXo et de son chef principal, David Muñoz, détenteur de trois étoiles. Sa cuisine repose sur une fusion d'arômes, de saveurs et de textures de diverses provenances.En Catalogne, il faut connaître les restaurants Celler Can Roca, dans la province de Gérone, et Lasarte, et ABaC, à Barcelone. Dans le premier, situé dans la ville de Gérone, les frères Roca déploient toute leur créativité culinaire pour transmettre des émotions. C'est le chef Martín Berasategui qui est le propriétaire du Lasarte et c'est Paolo Casagrande qui est aux fourneaux. Son objectif, l'expérience d'un repas inoubliable. ABaC est l'autre restaurant trois étoiles de Barcelone. C'est le chef Jordi Cruz qui y officie, avec des propositions culinaires très avant-gardistes.Le Pays Basque propose quant à lui quatre endroits uniques pour profiter de la cuisine basque d'auteur : Akelarre et Arzak à Saint-Sébastien, Martín Berasategui à Lasarte (Guipuscoa), et Azurmendi à Larrabetzu (Biscaye). Le premier, qui est le restaurant de Pedro Subijana, propose une expérience gastronomique pour tous les sens, dans une salle à la vue spectaculaire. Le restaurant de José María Arzak fut le premier à remporter les trois étoiles Michelin en Espagne (en 1989). Martín Berasategui est pour sa part l'une des principales références de la cuisine basque moderne, tandis que le restaurant « Azurmendi », du chef Eneko Atxa, est le fruit d'une recherche constante du plaisir à travers la cuisine.Bien d'autres restaurants se sont déjà fait remarquer à l'échelle internationale.

​Parmi eux, l'Atrio, à Cáceres ; le Maralba, à Almansa (Albacete) ; L’Escaleta, à Cocentaina, et le BonAmb, à Jávea-Xàbia (les deux à Alicante) ; le Dani García, à Marbella (Málaga) ; l'Annua, à San Vicente de la Barquera (Cantabrie) ; le Cenador de Amós, à Villaverde de Pontones (Cantabrie) ; le Casa Marcial, à Parres (Asturies) ; le Zaranda, sur l'île de Majorque ; l'Enoteca, le Moments, le Dos cielos et le Disfrutar, à Barcelone ; Les Cols, à Olot (à Gérone) ; El Portal, à Ezcaray (La Rioja), le M.B., sur l'île de Tenerife ; le Cabaña Buenavista, à El Palmar (Région de Murcie) et le Ramón Freixa, le Santceloni, La Terraza del Casino, El Club Allard, le DSTAgE ou le Coque à Madrid.