Qu’est-ce qu’une gilda ? Pourquoi les gildas sont-elles si typiques en Espagne ?

Guide complet du pincho espagnol le plus emblématique: 
​
La Gilda ​

La gilda est l’un des pinchos / pintxos les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Petite, intense et pleine de caractère, elle fait partie des tapas incontournables, aussi bien dans les bars traditionnels que dans les propositions gourmandes modernes. ​

Qu’est-ce qu’une gilda ?

Une gilda est un pincho froid composé traditionnellement d’olive verte, d’anchois et de piment doux (piparra), le tout piqué sur un cure-dent. Son goût repose sur l’équilibre de trois sensations clés :
- Salé (anchois)
- Frais et légèrement acide (olive)
- Piquant ou non piquant (selon le piment utilisé)

​                            C’est précisément cet équilibre qui en fait une tapa incontournable en Espagne.

Pourquoi les gildas sont-elles si typiques en Espagne ? 

La gilda est née au Pays basque, plus précisément à Saint-Sébastien, et s’est rapidement imposée dans les bars comme un pintxo simple mais plein de personnalité. Son nom fait référence au film Gilda (1946), interprété par Rita Hayworth : verte, salée et un peu piquante.
​
Avec le temps, la gilda s’est répandue dans toute l’Espagne et est devenue l’une des tapas les plus populaires, notamment pour accompagner le vermouth, la bière ou le vin blanc. Aujourd’hui, elle est un symbole de la culture du bar et de l’apéritif espagnol.

---

Quels sont les ingrédients d’une gilda ?

Quels sont les ingrédients d’une gilda ? La gilda classique se compose de :

• 🫒 Olive verte de qualité
• 🐟 Anchois en salaison (ou boquerón dans certaines variantes)
• 🌶️ Piparra, piquante ou non piquante

À partir de cette base, il existe de nombreuses variantes : gildas au boquerón mariné, à l’anchois fumé, versions douces sans piquant ou versions plus intenses pour les amateurs de saveurs affirmées.

Anchois 00 Premium Agromar 85g huile d'olive 12 filets

CHF 19.60

Épuisé

Boutique

Anchois 00 Premium Pays Basque 120g sel réduit

CHF 21.40

Boutique

Aceitunas olives vertes manzanilla picante Perelló 350 ml

CHF 3.10 - CHF 37.00

Boutique

Piparras vascas auténticas - Ibarrako piparrak 370ml.

CHF 9.90

Boutique

Piparras riojanas picantes auténticas - 370ml.

CHF 6.40

Boutique

Aceitunas olives gordal XL Perelló grande boîte 1,5 L.

CHF 13.30 - CHF 68.00

Boutique

Aceitunas olives vertes manzanilla picante Perelló 1,5 L

CHF 11.00 - CHF 59.00

Boutique

Boquerones en vinagre de Getaria - Pays Basque 12-13

CHF 9.10

Bientôt en rupture de stock!

Boutique

Fromage castellano semi curado brebis 250g. La Vega

CHF 6.40

Boutique

---

Gilda à l’anchois ou gilda au boquerón ? 

L’une des questions les plus fréquentes est de savoir si la gilda se prépare avec de l’anchois ou du boquerón :

• La gilda traditionnelle est préparée avec de l’anchois
• La gilda au boquerón est une variante très appréciée, plus douce et plus fraîche

Les deux options sont excellentes : le choix dépend uniquement des préférences personnelles. 

La gilda est-elle piquante ?

Cela dépend de la piparra utilisée.

• Gildas piquantes, pour les amateurs de sensations intenses (celles du V-Selección, dans notre boutique en ligne).
• Gildas non piquantes, adaptées à tous les palais (celles du Ibarrako Piparrak, dans notre boutique en ligne).

Chez Les Ibériques, nous proposons les deux options afin que chacun puisse trouver la gilda qui lui correspond!!! 
​

Piparras riojanas picantes auténticas - 370ml.

CHF 6.40

Boutique

Piparras vascas auténticas - Ibarrako piparrak 370ml.

CHF 9.90

Boutique

---

Où acheter des gildas ou leurs ingrédients en Suisse ?

​Si vous vous demandez où acheter les ingrédients pour préparer des gildas en Suisse, la réponse est simple : Les Ibériques, votre boutique spécialisée en produits espagnols à Genève.
Sur notre site, vous trouverez :

• Des anchois et boquerones de haute qualité
• Des olives soigneusement sélectionnées
• Des piparras piquantes et non piquantes
• Tous les ingrédients nécessaires pour préparer d’authentiques gildas
  
  Et bien d’autres produits espagnols pour vous faire voyager sans sortir de la Suisse

👉 Nous proposons la livraison dans toute la Suisse, afin que vous puissiez profiter des meilleures tapas espagnoles où que vous soyez.

Consultez notre boutique en ligne:

BOUTIQUE EN LIGNE

---

Avez-vous déjà goûté les gildas? 
Vous êtes plutôt pour une piparra piquant ou une piparra plutôt doux ? 
Préférez-vous une gilda avec des anchois ou avec des boquerones ? 

On vous lit en commentaires! 
Gracias!