Queso Arzúa-Ulloa: un fromage crémeux de Galicia

Fromage Arzúa - Ulloa :
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la tradition galicienne, une saveur unique
et une recette irrésistible
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​Lorsque l'on évoque les grands fromages espagnols, le fromage Arzúa-Ulloa occupe une place de choix.

​Sa texture crémeuse, sa saveur douce et sa grande polyvalence en cuisine en font l'un des produits les plus appréciés de la gastronomie galicienne.
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Bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce fromage est le reflet du savoir-faire de plusieurs générations d'éleveurs et de fromagers qui ont su préserver une tradition séculaire.

D'où provient le fromage Arzúa-Ulloa ?

Le fromage Arzúa-Ulloa est originaire du cœur de la Galice, plus précisément des régions d'Arzúa, d'Ulloa, de Terra de Melide et de Deza, ainsi que d'autres communes des provinces de La Coruña, Lugo et Pontevedra comprises dans l'aire géographique protégée par l'AOP.

Ce territoire se caractérise par son climat atlantique, ses vastes prairies verdoyantes et une longue tradition d'élevage bovin, qui fournit un lait d'une qualité exceptionnelle, ingrédient essentiel de ce fromage.
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L'histoire du fromage Arzúa-Ulloa est également intimement liée au Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, où les pèlerins dégustaient déjà ce fromage lors de leur passage à travers les terres galiciennes.

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Comment est fabriqué le fromage Arzúa-Ulloa ?

​La fabrication du fromage Arzúa-Ulloa associe des méthodes artisanales à des contrôles de qualité rigoureux afin de garantir un produit d'excellence.

Le processus débute avec du lait de vache provenant exclusivement d'exploitations autorisées situées dans la zone de production.
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Les principales étapes de fabrication sont les suivantes :

• Sélection d'un lait de vache frais de grande qualité.
• Coagulation à l'aide de présure afin d'obtenir un caillé homogène.
• Découpage du caillé en petits grains pour faciliter l'évacuation du lactosérum.
• Moulage et pressage afin de donner sa forme au fromage.
• Salage, généralement par immersion dans une saumure.
• Affinage pendant une durée minimale définie par l'Appellation d'Origine Protégée, permettant au fromage de développer sa texture et ses arômes caractéristiques.

Le résultat est un fromage à pâte souple, doté d'une croûte fine, qui conserve toute la richesse aromatique du lait galicien.

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Les caractéristiques du fromage Arzúa-Ulloa

​Le succès du fromage Arzúa-Ulloa repose sur un équilibre parfait entre douceur, onctuosité et finesse aromatique.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• Texture : crémeuse, souple et fondante.
• Couleur : pâte de couleur ivoire à jaune pâle.
• Croûte : fine, lisse et souple, de couleur jaune.
• Arôme : délicat, avec des notes lactées et légèrement beurrées.
• Saveur : douce, légèrement sucrée et très équilibrée, sans être prononcée.
• Fonte : excellente capacité à fondre, idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
  
  

Grâce à ces qualités, il s'accorde parfaitement avec des pains artisanaux, des fruits frais, de la pâte de coing, des fruits secs, du miel ou encore des vins blancs de Galice.

Fromage Arzua - Ulloa AOP nature 550g.

CHF 10.60

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Un fromage très polyvalent en cuisine

​Le fromage Arzúa-Ulloa peut être dégusté seul à l'apéritif, sur un plateau de fromages ou intégré dans de nombreuses recettes.
Sa capacité à fondre tout en conservant son onctuosité en fait un ingrédient idéal pour préparer :

• des sandwichs et tartines gourmandes
• des hamburgers
• des pizzas artisanales
• des empanadas galiciennes
• des plats de pâtes
• des risottos
• des légumes gratinés
• des omelettes et des brouillades

​Un produit d'origine protégée, gage de qualité

Choisir un fromage Arzúa-Ulloa bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée, c'est privilégier un produit élaboré selon des normes de qualité strictes, dans le respect de l'origine du lait et des méthodes traditionnelles de fabrication.

Chaque fromage reflète les paysages, la culture et le patrimoine fromager de la Galice, offrant une saveur authentique qui séduit aussi bien les amateurs que les fins connaisseurs.
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Qu'il soit dégusté sur un plateau de fromages, intégré dans une recette simple ou utilisé comme ingrédient principal d'un plat plus élaboré, le fromage Arzúa-Ulloa apporte une texture fondante, un équilibre subtil et toute l'authenticité de la tradition gastronomique galicienne. 

Vous le trouverez chez Les ibériques. 

Boutique en ligne

​Et vous, connaissez-vous le fromage Arzúa-Ulloa ?

Avez-vous déjà goûté ce fromage galicien si crémeux et fondant ?
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Vous le préférez nature, avec du miel, du pain, ou dans une recette gourmande ?

Si vous ne le connaissez pas encore, c’est peut-être le moment idéal pour le découvrir !
Et si vous l’avez déjà dégusté, partagez avec nous votre façon préférée de le savourer.
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