Quelles sont les différences entre ces types de riz espagnols: le riz "bomba", le riz "redondo" et le riz "Albufera" ?

Nos riz espagnols

Devine, devinette : qu’est-ce qui est rond, ou “bomba” et/ou vient de l’Albufera ?
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Oui, le riz ! Et dans ce cas, ce sont des variétés de riz d’exception !

Le riz rond, le riz bomba et le riz Albufera sont des variétés de riz à grain court ou moyen, principalement utilisées dans la cuisine espagnole, notamment pour la paella.
Cependant, elles présentent des différences importantes en termes d’absorption de liquide, de texture et de comportement à la cuisson.

​Origine et caractéristiques des riz espagnols

Riz Rond
Son origine remonte à l’introduction du riz par les Arabes lors de l’occupation musulmane de la péninsule Ibérique (VIIIe–XVe siècle).
Ce sont eux qui ont mis en place les premiers systèmes d’irrigation efficaces, notamment dans les régions de Valence et Murcie, permettant la culture du riz dans des terres humides et marécageuses.

• C’est la variété la plus courante et la plus économique parmi les riz à grain court.
• ​Elle absorbe bien les saveurs, mais a une capacité d’absorption de liquide inférieure à celle du riz bomba.
• Sa texture est plus tendre, et elle devient plus collante après cuisson.
• Utilisation : paellas, riz en bouillon, risottos.

Riz Bomba
C’est l’une des variétés les plus emblématiques d’Espagne, étroitement liée à la Communauté Valencienne.
Son introduction remonte au XIXe siècle, lorsque différentes variétés ont commencé à être cultivées dans les zones humides de l’Albufera de Valence.
Aujourd’hui, le riz bomba est cultivé sous Appellation d’Origine Protégée (AOP) "Riz de Valence" et "Riz du Delta de l’Èbre", garantissant sa qualité et son authenticité.

• C’est une variété haut de gamme, la plus prisée pour les paellas.
• Elle peut absorber jusqu’à trois fois son volume en liquide, sans jamais devenir pâteuse.
• En cuisson, le grain gonfle, reste ferme, ne colle pas et ne se brise pas.
• ​Idéal pour les paellas et les plats de riz secs.

Riz Albufera
C’est une variété relativement récente dans la tradition rizicole espagnole.
Elle a été développée dans la Communauté Valencienne, plus précisément dans la région de l’Albufera de Valence, d’où elle tire son nom.
Son origine remonte à la fin du XXe et au début du XXIe siècle, comme résultat d’un croisement entre deux variétés :
Riz Bomba – reconnu pour sa résistance à la surcuisson et sa tenue parfaite.
Riz Senia – réputé pour sa grande capacité d’absorption des saveurs et sa texture fondante.
Le riz Albufera :

• Absorbe très bien les saveurs (comme le Senia)
• Mais conserve une texture plus ferme (comme le Bomba).
• Une fois refroidi, il devient plus crémeux que le Bomba, ce qui le rend idéal pour les plats de riz crémeux ou les paellas onctueuses.
• Cultivé dans l’Albufera de Valence, il représente une option premium.

Quel riz choisir? 

• Pour les paellas : Riz Bomba ou Albufera (selon si vous préférez un riz plus ferme ou plus crémeux)
• Pour les riz crémeux ou en bouillon : Albufera ou riz rond
• ​Pour un riz plus économique et polyvalent : Riz rond​

Arroz riz Paella (Valencia) 1kg

CHF 5.90

Boutique

Riz arroz Bomba Valencia D.O. 1kg

CHF 12.60

Épuisé

Boutique

Arroz riz Albufera (Valencia) 1kg

CHF 7.30

Boutique

Riz arroz bomba Valencia D.O. 500g

CHF 7.20

Épuisé

Boutique

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