Où peut-on trouver le fromage basque, l’Idiazabal, en Suisse ?... Eh bien c’est clair, chez Les Ibériques.

Origine et Provenance du Fromage Idiazabal 
​

Histoire et Tradition
Le fromage Idiazabal tire son nom de la commune du même nom située en Gipuzcoa, bien qu’il soit produit dans tout le Pays basque et en Navarre. Son origine est intimement liée à l’élevage pastoral traditionnel, en particulier celui des brebis Latxa et Carranzana.

• On pense que sa production remonte à plusieurs siècles, comme méthode de conservation du lait pendant les transhumances.
• En 1987, il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.) Idiazabal, garantissant son authenticité et sa qualité.

Zone géographique que L’A.O.P. couvre :

• Les trois provinces du Pays basque (Álava, Guipuzcoa et Vizcaya)
• Navarre (sauf la vallée de Roncal, qui a sa propre A.O.P.)

​
Élaboration du Queso Idiazabal
Le lait:
Lait cru de brebis Latxa ou Carranzana, sans mélange avec d’autres espèces.
​L’utilisation de lait pasteurisé est interdite afin de préserver les caractéristiques microbiennes locales.
Processus

1. Caillage; Découpage du caillé; Moulage et pressage; Salage; Affinage (minimum de 2 mois); Optionnel, le fumage au bois naturel (hêtre, cerisier, aubépine).

Types et Caractéristiques du Fromage Idiazabal

Fromage Idiazabal fumé vieux

CHF 11.80 - CHF 46.00

Acheter

Fromage Idiazabal Nature Vieux

CHF 10.80 - CHF 44.00

Acheter

Fromage Idiazabal Nature

CHF 10.80 - CHF 40.00

Épuisé

Acheter

Fromage Idiazabal fumé

CHF 10.80 - CHF 41.00

Acheter

1. Idiazabal Fumé

• Procédé : exposé à une phase de fumage avec des bois locaux
  Croûte : plus foncée, brun orangé
  Goût : plus profond, avec des notes fumées, boisées, noisettes grillées
  Arôme : intense, légèrement piquan

1. Idiazabal Nature (non fumé)

• Croûte : jaune à brun clair, crème.
  Texture : ferme, compacte
  Goût : lacté, légèrement acide, arômes de brebis ; saveur propre et équilibrée
  ​Arôme : beurré, notes de lait cru et de fruits secs

3. Idiazabal Vieux Fumé

• Affinage : prolongé (6 à 12 mois ou plus)
  Texture : plus dure, cassante
  Goût : puissant, piquant, avec une complexité umami plus marquée
  Utilisation : idéal à râper, fondre, ou accompagner de vins corsés ou de cidre basque​

4. Idiazabal Nature Vieux (non fumé)

• Croûte : jaune à brun clair, crème.
  Texture : ferme, compacte
  Goût : lacté, légèrement acide, arômes de brebis ; saveur propre et équilibrée
  ​Arôme : beurré, notes de lait cru et de fruits secs

Accords et Consommation

Boissons idéales : cidre naturel, txakoli, vin rouge jeune, bières artisanales et whisky.
En cuisine : en tapas, râpé sur des légumes grillés ou des pâtes, accompagné de noix ou de pâte de coing.​
Pains pour: 
Idiazabal nature et vieux nature:

1. Pain au levain : son acidité douce et sa mie élastique s’harmonisent avec la saveur lactée de l’Idiazabal.
2. Pain de blé rustique ou pain candeal : sa texture compacte et son goût neutre ne concurrencent pas le fromage, mais le mettent en valeur.

Conseil : accompagnez-le de fruits frais (comme de la pomme verte ou du raisin) pour ajouter de la fraîcheur et du contraste.
​
Idiazabal fumé:

1. Pain de seigle : sa saveur terreuse et dense complète parfaitement les notes fumées et boisées du fromage.
2. Pain aux noix ou aux fruits secs : apporte une douceur et une texture qui contrastent avec le fumé.

Conseil : une touche de confiture de figues ou d’oignons caramélisés sur le pain peut créer un accord spectaculaire.

Idiazabal vieux fumé:

1. Pain aux céréales complètes : sa texture ferme et son goût prononcé s’accordent avec l’intensité du fromage affiné.
2. Pain grillé ou biscottes artisanales : parfaits pour une bouchée croquante contrastant avec la dureté du fromage.
3. Regañás ou picos andalous : leur croquant et leur salinité accentuent les notes umami du vieux fromage.

Conseil : ce type de fromage est également excellent avec une touche de miel sur le pain, créant un contraste sucré-salé très savoureux.

---

Souhaitez-vous que nous vous donnions plus d’informations sur les vins espagnols avec lesquels accompagner votre fromage Idiazabal ?
N’hésitez pas à nous le demander, ​nous serons ravis de vous répondre.
Sachez que nous en avons plus de 150 dans notre boutique en ligne.

---

Savez-vous maintenant où trouver le fromage Idiazabal en Suisse ?

Si vous souhaitez savourer ce trésor gastronomique chez vous, vous pouvez acheter les quatre variétés de fromage Idiazabal mentionnées dans notre boutique en ligne. Pour que vous puissiez profiter et partager les meilleurs produits typiques espagnols avec votre famille et vos amis.
​
Sentez un petit bout d’Espagne en Suisse grâce à Les Ibériques !

Chez Les Ibériques, nous vous proposons une sélection soignée de produits espagnols, choisis avec attention pour vous offrir un véritable voyage à travers les régions d’Espagne, d’où proviennent les produits les plus authentiques et savoureux.
Grâce à notre boutique en ligne, vous pouvez passer votre commande et, en 24h ou 48h, vous recevrez chez vous le meilleur de l’Espagne.
Vous pouvez même envoyer un cadeau à la personne de votre choix, organiser un événement d’entreprise ou fêter un anniversaire !

Boutique en ligne

​Avez-vous déjà goûté un fromage Idiazabal ?
L’avez-vous utilisé dans une recette ?

​
Racontez-nous votre expérience et partagez vos meilleures idées de plats et de recettes avec nous!