Cidre naturel des Asturies : sidra de Asturias l’art de l’escanciado et le goût de la tradition

Cidre Asturien D.O. Villacubera :

​tradition, service à la manière asturienne et le bouchon innovant qui facilite la dégustation
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​Le cidre asturien est bien plus qu’une simple boisson. C’est une tradition séculaire, une manière de partager des moments et un véritable symbole de l’identité des Asturies. Pourtant, de plus en plus de personnes découvrent le cidre en dehors des Asturies et se demandent comment il est élaboré, pourquoi il contient des bulles ou encore ce que signifie exactement « escanciar » (servir le cidre selon la tradition asturienne).

​Dans cet article, nous allons découvrir comment naît le cidre asturien Villacubera, l’art du service traditionnel appelé escanciado, ainsi que le bouchon innovant qui permet de profiter facilement d’une authentique expérience cidricole où que l’on soit.

Photo d'un "chigre asturiano" ou dit d'autre façone, un bar où tout le monde mange des raciones ou plat typiques asturiens et boit avec du cidre.

Qu’est-ce que le cidre asturien ?

Le cidre asturien est une boisson fermentée élaborée à partir de jus de pomme naturel.

Les Asturies possèdent une tradition cidricole remontant à plusieurs siècles, qui fait aujourd’hui partie intégrante de leur patrimoine culturel.
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Le cidre Villacubera préserve l’essence de cette tradition en combinant le respect des méthodes artisanales avec l’innovation nécessaire pour faire découvrir la culture du cidre à de nouveaux consommateurs.

Bouteille typique de cidre d'Asturias D.O. Villacubera

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​Pourquoi le cidre asturien est-il si spécial ?

​Parce qu’il ne s’agit pas seulement d’une boisson.
​Le cidre fait partie d’une expérience complète qui comprend :

• La sélection des variétés de pommes de la région.
• Le processus naturel de fermentation.
• Le rituel de l’escanciado.
• La dégustation dans un verre à cidre.
• Le partage et la convivialité autour de la bouteille.

​Comment est élaboré le cidre asturien ?

​Le processus commence par la sélection et la récolte des pommes.
1. Sélection des pommes
Des variétés spécifiques sont utilisées afin d’obtenir un équilibre parfait entre douceur, acidité et arômes.
2. Pressurage
Les pommes sont lavées, broyées puis pressées afin d’obtenir le moût.
3. Fermentation
Le moût fermente naturellement grâce aux levures présentes sur les fruits. Au cours de ce processus, les sucres sont transformés en alcool et des composés aromatiques se développent pour donner au cidre son caractère unique.
4. Maturation
Le cidre repose ensuite dans des cuves ou des fûts où il évolue et développe toute sa complexité avant d’être mis en bouteille.

Et deux questions que tout le monde se pose...
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​- Le cidre contient-il du gaz ajouté ? 
Dans le cas du cidre naturel asturien, les bulles ne proviennent généralement pas d’un ajout artificiel de gaz.
Au cours de la fermentation, du dioxyde de carbone est produit naturellement. De plus, l’escanciado permet de libérer ce gaz et d’oxygéner le cidre, ce qui intensifie ses arômes et ses saveurs.
- Pourquoi les bulles disparaissent-elles rapidement ?
​Parce que le cidre naturel est conçu pour être consommé immédiatement après l’escanciado. C’est pourquoi il est servi en petites quantités appelées « culines ».

Pourquoi le verre à cidre a-t-il cette forme particulière ?

verre à cidre typique d'Asturias

​Le traditionnel verre à cidre asturien n’a pas été conçu par hasard. Sa forme répond aux besoins spécifiques du cidre naturel et au rituel de l’escanciado, la méthode traditionnelle de service du cidre dans les Asturies.
Contrairement aux verres à vin ou aux chopes de bière, le verre à cidre est spécialement conçu pour révéler les arômes, favoriser l’oxygénation et améliorer l’expérience de dégustation.

1. Une large ouverture pour libérer les arômes
Le verre à cidre possède une large ouverture qui permet aux arômes de se développer rapidement après le service.
Lorsque le cidre frappe le bord du verre lors de l’escanciado, il s’oxygène et libère des notes de pomme fraîche, de fruits mûrs et de fermentation naturelle.
2. Un diamètre idéal pour l’escanciado
La largeur du verre facilite l’impact du cidre sur la paroi intérieure lorsqu’il est servi.
Cet impact est essentiel pour créer la légère effervescence caractéristique du cidre asturien et révéler toute sa richesse aromatique.
3. Un verre fin pour une meilleure dégustation
Traditionnellement, les verres à cidre sont fabriqués dans un verre relativement fin.
Cette caractéristique permet d’apprécier pleinement la température du cidre, ses arômes et ses sensations en bouche.
4. Une capacité pensée pour le partage
​Bien que le verre puisse contenir environ 50 centilitres, il n’est jamais rempli entièrement.
Le cidre est servi en petites quantités appelées « culines », qui doivent être dégustées immédiatement après l’escanciado.
Cette tradition permet de préserver toute la fraîcheur du cidre et fait partie intégrante de la convivialité de la culture cidricole asturienne.
5. Bien plus qu’un simple verre
Le verre à cidre est un élément essentiel de l’expérience de dégustation.
Sa forme a évolué au fil des générations afin de s’adapter aux caractéristiques du cidre naturel et à l’art de l’escanciado.
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C’est pourquoi, dans la culture asturienne, le verre est aussi important que la bouteille ou la technique de service elle-même.

Villacubera cidre sidra de Asturias DOP

CHF 50.00 - CHF 100.00

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Vaso de sidra (verre à cidre typique)

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Escanciador de vacío Plis Plas (pompe sous vide)

CHF 76.00

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Cortina sidra de hielo - cidre de glace 375 ml.

CHF 22.00 - CHF 130.00

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Que signifie « escanciar » le cidre ?

Escanciador asturiano

Pourquoi sert-on le cidre de cette manière ?

« Escanciar » consiste à servir le cidre en laissant le liquide tomber d’une certaine hauteur afin qu’il frappe le bord du verre.
​C’est l’un des éléments les plus emblématiques de la culture cidricole asturienne.

L’escanciado remplit plusieurs fonctions :

• Il oxygène le cidre.
• Il intensifie les arômes.
• Il active l’effervescence naturelle.
• Il améliore l’expérience de dégustation.

C’est pourquoi un cidre correctement servi offre davantage de nuances qu’un cidre versé de manière classique.

Comment servir correctement le cidre ?

La méthode traditionnelle
La personne qui sert tient la bouteille au-dessus de sa tête et le verre à hauteur de la taille.
Le cidre tombe d’une hauteur importante et frappe le bord du verre à cidre afin de s’aérer et de révéler toutes ses qualités.

Est-il difficile d’apprendre à servir le cidre à la manière asturienne ? 
La réponse est rapide: Oui.
Cette technique demande de la pratique, de la coordination et un certain savoir-faire.
De nombreuses personnes vivant en dehors des Asturies trouvent difficile de reproduire correctement ce geste traditionnel (meme les asturiens... hihi)

Le bouchon escanciador : la façon la plus simple de déguster le cidre hors des Asturies

Exemple du bouchon escanciador

Il s’agit d’un dispositif conçu pour recréer l’effet de l’escanciado traditionnel de manière simple et pratique.
Il permet à chacun de profiter d’une expérience proche de la tradition asturienne sans avoir à maîtriser la technique.
​Afin de faciliter la consommation du cidre asturien partout dans le monde, Villacubera intègre un système innovant d’escanciado directement dans son bouchon.

​Les avantages du bouchon escanceur:

• Un service plus facileIl n’est plus nécessaire de lever la bouteille au-dessus de la tête.
• Moins de gaspillage. Le système réduit les éclaboussures et les pertes de produit.
• Idéal pour déguster le cidre en dehors des Asturies. Il permet de faire découvrir la culture du cidre à domicile, dans les restaurants ou lors d’événements.
• Une expérience fidèle à la traditionLe bouchon conserve l’objectif principal de l’escanciado : oxygéner le cidre et révéler toutes ses qualités.

Le escanciador automatique sans batteries: le système révolutionnaire, aux bars et à la maison

​Une innovation conçue pour tous...L’escanceur automatique sans batterie a été conçu avec un objectif simple : faciliter le service du cidre tout en respectant la tradition.
Grâce à son design ingénieux, il permet de servir le cidre de manière simple, confortable et maîtrisée, sans avoir à lever la bouteille au-dessus de la tête ni à maîtriser la technique traditionnelle de l’escanciado.

Sans piles, sans batterie et toujours prêt à l’emploi:
L’un de ses principaux avantages est qu’il ne nécessite ni piles, ni batterie, ni alimentation électrique.

Il suffit de le placer sur la bouteille pour qu’il soit immédiatement prêt à l’emploi. Aucun entretien, aucun câble et aucune recharge : une solution simple et pratique.

C’est une alternative durable, écologique et fiable pour savourer un bon cidre à tout moment.

Servir le cidre sans en mettre partout:
L’une des principales difficultés lorsque l’on débute dans l’escanciado est de renverser du cidre sur la table, le sol… ou même sur ses invités !
Grâce à l’escanceur automatique, le service devient beaucoup plus propre et précis. Il réduit les éclaboussures, limite les pertes de cidre et permet de profiter pleinement du rituel de l’escanciado sans avoir à nettoyer après chaque service.

Idéal pour déguster le cidre en dehors des Asturies:
Que vous découvriez le cidre asturien pour la première fois ou que vous soyez déjà un amateur passionné, cet accessoire vous permet de servir facilement un parfait culín.
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Il est idéal pour les repas entre amis, les réunions de famille, les fêtes ou tout simplement pour savourer une bouteille de cidre à la maison, en retrouvant l’esprit convivial de la tradition asturienne.

Escanciador de vacío Plis Plas (pompe sous vide)

CHF 76.00

Distributeur typique du cidre naturel. Sans batterie, sans électronique.

Pompe à sous vide très efficace pour "escanciar" un culín.

Nouvelle machine 2022.

Ajoutez un carton de cidre naturel Villacubera DOP

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CONCLUSION

​Le cidre asturien est une boisson unique qui associe histoire, tradition et culture. Comprendre comment il est fabriqué, pourquoi il contient des bulles et ce que signifie l’escanciado permet d’apprécier encore davantage chaque bouteille.

Grâce à Villacubera et à son bouchon escanceur innovant, profiter d’une authentique expérience de cidre asturien en dehors des Asturies n’a jamais été aussi simple, tout en préservant une tradition profondément ancrée dans l’identité asturienne.
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Pour les amateurs de produits gastronomiques espagnols en Suisse, le cidre asturien Villacubera est disponible chez Les Ibériques, une référence incontournable pour découvrir les saveurs authentiques de l’Espagne et des Asturies, en Suisse.

Démonstration escanciado à Bulle, salon Goûts et Terroirs (Fribourg)

🍏 Avez-vous déjà goûté un véritable cidre asturien ? 

Avez-vous déjà essayé de servir le cidre à la manière traditionnelle, en pratiquant l’escanciado ?
 Et surtout… tout le cidre est-il arrivé dans le verre ? Ou quelques gouttes ont-elles fini à côté ?
 C’est un geste emblématique des Asturies… mais il demande un peu d’entraînement ! Courage! 
(N’oubliez pas de vous faciliter la vie grâce au bouchon escanceur Villacubera ou le système Plis Plas)

 Tu veux un "culín" de cidre ? 
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Santé… ou comme on dit dans les Asturies : ¡Puxa la sidra!